Ik zag ergens carbonara kroketjes voorbijkomen, maar dat leek me wel echt veel te heftig. Daar ging namelijk echt alleen maar guanciale, ei en kaas in. Dus mij leek het wel lekker om er pasta carbonara kroketjes van te maken. Zoiets als arancini, maar dan anders! En om een beetje in die hoek te blijven, gebruikte ik dus orzo in de vulling. En natuurlijk maak ik er gelijk lekker veel! Ik heb er namelijk nu nog steeds in de vriezer liggen. En dat is echt een lekker hapje om zo achter de hand te hebben 🙂
Dit soort hapjes vind ik ook altijd leuk om als voorgerechtje te serveren. En als je ze toch al in de vriezer hebt liggen, is dat wel een heel erg makkelijk voorgerechtje. Serveer ze met aioli voor de beste ervaring!
Houd ze wel even goed in de gaten als je ze direct uit de vriezer frituurt. Ze hebben dan wel een iets langere baktijd nodig, maar je wil niet dat ze te donker worden. Ergens tussen de 6 en 8 minuten, maar let vooral goed op.
Enjoy!
Pasta carbonara kroketjes
8 oktober 2026Ingrediënten
Vulling
- 150 gram orzo
- 300 gram guanciale
- 2 teentjes knoflook
- 50 gram bloem
- 200 ml melk
- 5 eidooiers
- 50 gram geraspte pecorino
- gemalen zwarte peper naar smaak
- verse peterselie
Kroketjes
- bloem
- eiwit
- paneermeel
Instructies
Vulling
- Kook de orzo volgens de bereidingswijze op de verpakking in ruim gezouten water. Giet af en spoel af met koud water.
- Snijd de guanciale in kleine blokjes en bak in een droge pan mooi krokant. Schep de guanciale uit de pan en bewaar het bakvet.
- Maak de knoflook schoon en snipper deze. Bak de knoflook in het guanciale vet mooi zacht en gaar. Voeg dan de bloem toe en bak ook een paar minuutjes mee.
- Voeg dan beetje bij beetje de melk toe en blijf roeren met een garde totdat je een mooie dikke ragout hebt. Haal dan van het vuur.
- Roer er dan de eidooiers, gebakken guanciale, orzo en geraspte pecorino doorheen. Breng op smaak met zwarte peper en fijngehakte verse peterselie.
- Doe de vulling in een schaal en dek af. Laat in de koelkast volledig afkoelen.
Kroketjes
- Zet 3 diepe borden of kommen neer: eentje gevuld met bloem, eentje met eiwit en eentje met paneermeel.
- Pak steeds ongeveer evenveel vulling. Rol hier een kroketje van en haal het kroketje door de bloem. Haal ze nu een voor een door het eiwit en vervolgens door het paneermeel.
- Haal ze dan nog een keer een voor een door het eiwit en nogmaals door het paneermeel. Op deze manier heb je de kroketjes dubbelgepaneerd waardoor ze straks extra krokant zijn.
- Verwarm de frituurpan of zonnebloemolie tot 180 graden en frituur de kroketjes (eventueel in porties) in zo’n 5 tot 6 minuutjes mooi goudbruin. Serveer met wat aioli en geniet!
