Als onderdeel van mijn Georgisch avondje, maakte ik ook deze heerlijke auberginestoof. Eigenlijk als bijgerecht, maar het is een flinke pan, dus kan ook prima als hoofdgerecht. Serveer het dan met gomi (een soort polenta van wit maismeel) en versgebakken brood. Dan heb je echt een heerlijke vega(n) avondmaaltijd!
Ik ben zelf nog nooit in Georgië geweest en heb dus ook nooit authentiek Georgisch gegeten, maar een vriendin van me is er wel geweest afgelopen zomer! Dus ik heb de smaken van mijn Georgische gerechten wel echt bij haar getest, zodat ik toch wist dat ik goed zat 🙂 En zij was er heel enthousiast over, dus dan geloof ik ook wel dat het goed zit! Maar natuurlijk moet ik het zelf ook nog een keer gaan ervaren.
Ik gebruikt Hongaars paprikapoeder in dit gerecht. Hoeft niet per se, als je het echt niet kan vinden. Maar ik vind zelf wel dat Hongaars paprikapoeder een diepere smaak heeft, wat eigenlijk goed past bij veel gerechten uit de Oostblok-hoek. Zeker als je dit soort zwaardere stoofgerechten maakt. Geeft het echt een heerlijke diepe smaak. Dus probeer die te vinden!
Smakelijk 🙂
Georgische Auberginestoof (Sjapsandali)
6 oktober 2026Ingrediënten
- scheutje olijfolie
- 2 uien
- 3 teentjes knoflook
- 1 rode of groene peper
- 2 aubergines
- 2 rode puntpaprika's
- 1 el tomatenpuree
- 1 tl Hongaars paprikapoeder
- 4 tomaten
- zout en peper
- water
- bosje verse koriander
- bosje basilicum
Instructies
- Verhit een scheutje olijfolie in een wokpan. maak ondertussen de uien schoon en snipper deze. Voeg ze toe aan de pan en bak ze mooi zacht.
- Maak dan de knoflook en de peper schoon en snipper beiden. Voeg ook toe aan de pan en bak nog een minuutje of 2 mee.
- Voeg nog wat olie toe. Maak de aubergines schoon en snijd in even grote blokjes. Voeg toe aan de pan en roer goed door. De aubergine neemt direct heel veel olie op, dus roer het meteen als je het in de pan doet. Bak mee totdat de aubergine wat zachter is.
- Maak de paprika's schoon en snijd ook in even grote stukjes. Bak ook even mee totdat de paprika net niet meer rauw is.
- Voeg dan de tomatenpuree en het paprikapoeder toe en roer nog eens goed door elkaar.
- Snijd de tomaten in stukjes en voeg toe aan de pan, samen met een beetje water. Breng op smaak met peper en zout. Roer door elkaar en laat even pruttelen totdat de tomaten zacht zijn.
- Hak de koriander en basilicum grof en roer dit door de stoof heen. Serveer als hoofdgerecht met gobi (polenta van wit maismeel) of brood. Of serveer als bijgerecht bij een ander Georgisch gerecht.
