Georgische Auberginestoof (Sjapsandali)
Servings 4 personen
Ingrediënten
- scheutje olijfolie
- 2 uien
- 3 teentjes knoflook
- 1 rode of groene peper
- 2 aubergines
- 2 rode puntpaprika's
- 1 el tomatenpuree
- 1 tl Hongaars paprikapoeder
- 4 tomaten
- zout en peper
- water
- bosje verse koriander
- bosje basilicum
Instructies
- Verhit een scheutje olijfolie in een wokpan. maak ondertussen de uien schoon en snipper deze. Voeg ze toe aan de pan en bak ze mooi zacht.
- Maak dan de knoflook en de peper schoon en snipper beiden. Voeg ook toe aan de pan en bak nog een minuutje of 2 mee.
- Voeg nog wat olie toe. Maak de aubergines schoon en snijd in even grote blokjes. Voeg toe aan de pan en roer goed door. De aubergine neemt direct heel veel olie op, dus roer het meteen als je het in de pan doet. Bak mee totdat de aubergine wat zachter is.
- Maak de paprika's schoon en snijd ook in even grote stukjes. Bak ook even mee totdat de paprika net niet meer rauw is.
- Voeg dan de tomatenpuree en het paprikapoeder toe en roer nog eens goed door elkaar.
- Snijd de tomaten in stukjes en voeg toe aan de pan, samen met een beetje water. Breng op smaak met peper en zout. Roer door elkaar en laat even pruttelen totdat de tomaten zacht zijn.
- Hak de koriander en basilicum grof en roer dit door de stoof heen. Serveer als hoofdgerecht met gobi (polenta van wit maismeel) of brood. Of serveer als bijgerecht bij een ander Georgisch gerecht.
