Wij hebben dus een appelboom in de tuin waardoor we momenteel met een appel overschot zitten :p Daarom kook en bak ik wat meer met appels! En we eten ze eigenlijk elke dag als tussendoortje en/of ontbijt de laatste weken :p Gelukkig zijn het lekkere appels, anders was ik er al gauw klaar mee geweest.
En appels gaan dus heel erg goed met varkensvlees. We hadden nog een stuk varkensbuik in de vriezer liggen en ik heb eigenlijk altijd wel stukjes guanciale in de koelkast liggen. Dus dat werd een mooi zoet-zout gerechtje van varkensvlees en appel! Geserveerd met mooie fluweelzachte zoete aardappelpuree.
Gestoofde varkensbuik met appels
9 oktober 2026Porties: 4 personen
Ingrediënten
Gestoofde varkensbuik
- 200 gram guanciale
- 600 gram buikspek zonder zwoerd
- zout en peper
- 2 uien
- 4 teentjes knoflook
- 1 el bloem
- 200 ml kippenfond
- 200 ml witte wijn
- 1 el mosterd
- 100 ml kookroom
- bosje verse salie
Gebakken appels
- 4 appels
- flinke klont boter
- paar druppels limoensap
Zoete aardappelpuree
- 500 gram zoete aardappels
- 50 gram roomboter
- warme melk
- zout en peper
Instructies
Gestoofde varkensbuik
- Snijd de guanciale in blokjes en bak in een droge stoofpan mooi krokant. Schep de krokante guanciale uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Bewaar het bakvet.
- Snijd het buikspek in stukken en kruid rondom met zout en peper. Bak het mooi bruin en krokant in het achtergebleven bakvet.
- Maak de uien schoon en snipper ze. Voeg ze ook toe en bak mee totdat ze zacht zijn. Maak ook de knoflook schoon, snipper deze ook toe en bak ook een paar minuutjes mee.
- Voeg dan de bloem toe en bak ook nog en paar minuutjes mee. Blus af met de fond en wijn en roer goed door elkaar. Roer er dan ook de mosterd en de room doorheen. Laat nog ongeveer een uurtje pruttelen totdat de saus wat dikker is en het vlees mooi zacht.
Gebakken appels
- Maak de appels schoon en schil ze. Snijd ze in kleine blokjes. Bak de appels in de boter lichtbruin en zacht. Zet opzij.
Zoete aardappelpuree
- Schil de aardappelen en snijd ze in stukjes. Kook ze in zo'n 15 tot 20 minuten mooi zacht in gezouten water.
- Pureer ze dan met de boter en zoveel warme melk totdat je een mooie gladde puree hebt. Breng op smaak met peper en zout.
Opdienen
- Roer de appels en guanciale door de varkensstoof. Hak de salie fijn en roer dat ook door de stoof.
- Verdeel de zoete aardappelpuree over 4 borden. Schep daar de varkensstoof bij en geniet!
