Snijd de guanciale in blokjes en bak in een droge hoge pan mooi krokant totdat al het vet eruit is.
Voeg dan de 'nduja toe en bak ook even mee totdat deze (bijna) is opgelost.
Maak de sjalotten schoon en fruit deze mee met de guanciale. Voeg vervolgens de tomatenpuree toe en bak ook 1 - 2 minuutjes mee.
Maak de knoflook schoon en snipper deze. Voeg ook toe aan de pan en bak 1 minuutje mee.
Voeg vervolgens de risottorijst toe en bak mee totdat de korrels net niet meer helemaal wit en ondoorzichtig zijn.
Blus af met een flinke scheut rosé. Nu ga je (soep)lepel voor lepel de bouillon toevoegen. Telkens als de rijst het water heeft opgenomen, voeg je pas weer een nieuwe lepel toe. Dit doe je voor ongeveer 25 minuten of totdat de korrel niet meer hard is van binnen, maar nog wel stevig.
Voeg dan de geraspte parmezaanse kaas toe en roer goed door elkaar. Garneer de risotto met verse basilicum en burrata of stracciatelle kaas.