Snijd de chorizo in stukjes en bak deze in een hoge (soep)pan mooi krokant.
Maak ondertussen de ui schoon en snipper deze. Voeg ook toe aan de pan en bak eventjes mee totdat deze glazig is.
Voeg dan de 'nduja toe en bak deze ook even mee totdat de 'nduja gesmolten is.
Maak dan de knoflook schoon, snipper deze en voeg ook toe aan de pan. Bak ook even 1 minuutje mee.
Voeg dan de tomatenpuree toe en bak nog zo'n 2 minuutjes mee. Voeg dan de risottorijst toe en bak ook een paar minuutjes mee.
Blus af met het flesje bier en blijf roeren totdat de rijst bijna al het bier heeft opgenomen.
Voeg dan het blik tomatenblokjes toe en blijf weer roeren totdat ook hier het vocht van opgenomen is door de rijst.
Nu ga je (soep)lepel voor lepel de bouillon toevoegen. Telkens als de rijst het water heeft opgenomen, voeg je pas weer een nieuwe lepel toe. Dit doe je voor ongeveer 25 minuten of totdat de korrel niet meer hard is van binnen, maar nog wel stevig.
Roer een scheutje (kook)room door de risotto, samen met de parmezaanse kaas en breng op smaak met peper en zout.
Hak de amandelen grof en strooi deze over de risotto heen, samen met wat verse peterselie en extra parmezaanse kaas.