Kook de pasta al dente in ruim gezouten water volgens de bereidingswijze op de verpakking.
Snijd de guanciale in blokjes en bak mooi bruin en krokant in een droge wokpan.
geroosterde paprika pesto
Maak de knoflook schoon en doe dit samen met de overige ingrediënten voor de pesto in de keukenmachine en breng op smaak met peper en zout. Pureer tot een mooie smeuïge pesto.
Roer de pesto en de pasta door de gebakken guanciale. Garneer met extra walnoten, pecorino, chiliflakes en basilicum