Week de blaadjes gelatine in koud water totdat ze zacht zijn. Dit duurt zo'n 10 minuutjes. Vaak staat op de verpakking hoelang je de gelatine moet laten weken.
Verwarm ondertussen de slagroom, kokosmelk en de suiker in een pannetje totdat de suiker is opgelost (net tegen de kook aan). Knijp de gelatineblaadjes goed uit en voeg deze toe aan de warme room.
Pureer de mango en voeg samen met de passievrucht toe aan het panna cotta mengsel. Zeef dit en giet het mengsel in 6 vormpjes of glaasjes en laat tenminste 4 uur afgedekt in de koelkast opstijven.
Passievruchtensaus
Pureer de mango en verwarm dit samen met de passievrucht en suiker in een pannetje totdat het ingekookt is tot een mooie dikke saus (30 tot 60 minuten). Zeef de saus en laat afkoelen.
Serveer de panna cotta met de saus en garneer met verse passievrucht en verse munt