1,5litergroentenbouillonof zoveel als je nodig hebt
40gramparmezaanse kaas
peper en zoutoptioneel
Tomatensaus
flinke scheutolijfolie
1aubergine
2teentjesknoflook
200mlpassata
50gramharde ricotta of pecorino
zout en peper
Arancini
bloem
eiwit
paneermeel
1bolmozzarella(geen buffel)
Instructies
Risotto
Verwarm een klontje boter in een diepe pan. Voeg dan de risotto rijst toe en bak nog zo'n 3 minuten mee, totdat de buitenkant van de korrels net niet meer hard wit is.
Voeg dan telkens soeplepel voor soeplepel de bouillon toe. Voeg telkens weer een nieuwe lepel als de vorige volledig is opgenomen door de rijst. Roer regelmatig. Na ongeveer 20 minuten is je rijst gaar.
Het kan zijn dat je niet alle bouillon gebruikt. Risotto maken is geen exacte wiskunde. Proef vooral! De korrel moet nét niet meer hard zijn van binnen.
Voeg dan de geraspte parmezaanse kaas toe en roer goed door elkaar. Breng op smaak met peper en zout.
Doe de risotto in een platte schaal en dek af met plasticfolie. Laaf afkoelen - eerst op kamertemperatuur, daarna in de koelkast.
Tomatensaus
Verhit de olijfolie in een grote wokpan. Snijd de aubergine in heel kleine bokjes en bak ze in de olijfolie mooi zacht.
Maak de knoflook schoon en hak deze fijn. Voeg toe aan de pan en bak een paar minuutjes mee totdat de scherpte van de knoflook af is.
Voeg dan de passata en geraspte harde kaas toe. Roer goed door elkaar en breng op smaak met peper en zout. Laat even opstaan totdat de aubergine mooi zacht is.
Doe over in een platte schaal en dek af met plasticfolie. Laaf afkoelen - eerst op kamertemperatuur, daarna in de koelkast.
Arancini maken
Snijd de mozzarella in kleine blokjes en zet klaar in een kommetje.
Zet 3 diepe borden of kommen klaar. Eentje met bloem, eentje met eiwit en eentje met paneermeel.
Pak een flinke eetlepel risotto en leg deze in je handpalm. Maak de rijst mooi plat en rond. De risotto is plakkerig genoeg dat het een mooie plak kan worden.
Doe hier een flinke theelepel van de tomatenvulling in en leg een blokje mozzarella in het midden.
Vouw de risottorijst er omheen zodat je een kegelvormige arancini krijgt. Wentel deze vervolgens eerst door de bloem, dan door het eiwit en vervolgens door het paneermeel. Leg op een groot bord. Doe dit totdat alles op is en je zo'n 16 tot 20 arancini hebt gemaakt. Bewaar ze afgedekt in de koelkast of vries ze (los van elkaar) in.
Arancini frituren
Verwarm een pannetje zonnebloemolie tot 180 graden (of zet de frietpan aan) en frituur de arancini in zo'n 5 minuutjes mooi goudbruin.