Arancini met aubergine en mozzarella
Ik maak wel vaker bitterballen of kroketjes, maar arancini had ik pas één keer eerder gemaakt en toen waren het meer risotto balletjes dan echt de goed gevulde arancini zoals je ze uit Italië kent. Deze keer ging ik dus voor een wat meer traditionele arancini.
Ik las laatst een artikel over arancini en over een paar klassieke combinaties waarbij een vulling van aubergine in tomatensaus met mozzarella dus ook langskwam. Een combinatie die ik niet zo snel zelf zou bedenken, maar die wel me wel meteen erg lekker leek. Dus toen ben ik eens op onderzoek uitgegaan en heb ik me laten inspireren door verschillende recepten die ik online vond, waar dit recept uit voort is gekomen.
In verschillende recepten werd harde ricotta gebruikt, gezien ik dat nog nooit had gehad, leek me het wel leuk om dat dan sowieso te gebruiken. En gelukkig staat er elke week een Italiaanse kraam op de markt bij mij om de hoek, dus daar kocht ik een mooi stuk harde ricotta (ricotta salata), maar die is nog lang niet op, dus daar zal ik nog wel wat lekkers mee maken 🙂
Ik maakte deze arancini voor een wijn-spijs avondje met Michelle van Mies’ Winejournal, dus zij koos een heerlijke wijn uit voor bij de arancini en dat werd deze heerlijke rode wijn die er echt perfect bij past!
Geniet ervan!
Arancini met aubergine en mozzarella
Ingrediënten
Risotto
- klontje boter
- 200 gram risottorijst
- 1,5 liter groentenbouillon of zoveel als je nodig hebt
- 40 gram parmezaanse kaas
- peper en zout optioneel
Tomatensaus
- flinke scheut olijfolie
- 1 aubergine
- 2 teentjes knoflook
- 200 ml passata
- 50 gram harde ricotta of pecorino
- zout en peper
Arancini
- bloem
- eiwit
- paneermeel
- 1 bol mozzarella (geen buffel)
Instructies
Risotto
- Verwarm een klontje boter in een diepe pan. Voeg dan de risotto rijst toe en bak nog zo'n 3 minuten mee, totdat de buitenkant van de korrels net niet meer hard wit is.
- Voeg dan telkens soeplepel voor soeplepel de bouillon toe. Voeg telkens weer een nieuwe lepel als de vorige volledig is opgenomen door de rijst. Roer regelmatig. Na ongeveer 20 minuten is je rijst gaar.
- Het kan zijn dat je niet alle bouillon gebruikt. Risotto maken is geen exacte wiskunde. Proef vooral! De korrel moet nét niet meer hard zijn van binnen.
- Voeg dan de geraspte parmezaanse kaas toe en roer goed door elkaar. Breng op smaak met peper en zout.
- Doe de risotto in een platte schaal en dek af met plasticfolie. Laaf afkoelen – eerst op kamertemperatuur, daarna in de koelkast.
Tomatensaus
- Verhit de olijfolie in een grote wokpan. Snijd de aubergine in heel kleine bokjes en bak ze in de olijfolie mooi zacht.
- Maak de knoflook schoon en hak deze fijn. Voeg toe aan de pan en bak een paar minuutjes mee totdat de scherpte van de knoflook af is.
- Voeg dan de passata en geraspte harde kaas toe. Roer goed door elkaar en breng op smaak met peper en zout. Laat even opstaan totdat de aubergine mooi zacht is.
- Doe over in een platte schaal en dek af met plasticfolie. Laaf afkoelen – eerst op kamertemperatuur, daarna in de koelkast.
Arancini maken
- Snijd de mozzarella in kleine blokjes en zet klaar in een kommetje.
- Zet 3 diepe borden of kommen klaar. Eentje met bloem, eentje met eiwit en eentje met paneermeel.
- Pak een flinke eetlepel risotto en leg deze in je handpalm. Maak de rijst mooi plat en rond. De risotto is plakkerig genoeg dat het een mooie plak kan worden.
- Doe hier een flinke theelepel van de tomatenvulling in en leg een blokje mozzarella in het midden.
- Vouw de risottorijst er omheen zodat je een kegelvormige arancini krijgt. Wentel deze vervolgens eerst door de bloem, dan door het eiwit en vervolgens door het paneermeel. Leg op een groot bord. Doe dit totdat alles op is en je zo'n 16 tot 20 arancini hebt gemaakt. Bewaar ze afgedekt in de koelkast of vries ze (los van elkaar) in.
Arancini frituren
- Verwarm een pannetje zonnebloemolie tot 180 graden (of zet de frietpan aan) en frituur de arancini in zo'n 5 minuutjes mooi goudbruin.
