Snijd de speklapjes in stukken en kruid goed met peper en zout. Verhit de zonnebloemolie in een stoofpan en bak hierin de speklapjes voor een paar minuten totdat ze licht verkleuren. Maak ondertussen de ui, knoflook en gember schoon. Snipper de ui en bak deze een paar minuutjes mee. Voeg vervolgens de knoflook en gember toe. Bak deze ook een minuutje mee.
Voeg vervolgens de kimchi met een paar eetlepels van het sap toe, samen met de donkere sojasaus, het kippenbouillonblok, de rijstwijn, appelazijn en mulyeot. Laat dit met deksel op de pan een kwartiertje pruttelen totdat de saus wat is ingedikt. Kook ondertussen de rijst gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking. Serveer de Jjigae met de witte rijst en bestrooi met de lente ui.