Amuse met tikka masala mousse en kippenvel
Servings 6 personen
Ingrediënten
- 2 naanbroden
Krokant kippenvel
- vel van 1 kippenbout
- 1 tl garam masala
- 1 el yoghurt
- rode voedselkleurstof
- peper en zout
Tikka masala mousse
- 3 gelatineblaadjes
- 1 sjalot
- 2 teentjes knoflook
- stukje gember
- 1 el garam masala
- 1 el gemalen komijn
- 1 tl kurkuma
- 1 tl gemalen koriander
- 1 tl chilipoeder
- 1 el tomatenpuree
- zout en peper
- zonnebloemolie
- 200 ml slagroom
- 3 eieren
- 3 tl suiker
- mespunt cream of tartare (optioneel)
Instructies
Kippenvel
- Meng 1 tl garam masala met 1 el yoghurt wat rode voedselkleurstof en peper en zout naar smaak. Wrijf hier het kippenvel mee in en laat in een ziplockzakje ongeveer een half uur marineren.
- Verwarm de oven op 180 graden (hetelucht) en leg het kippenvel tussen 2 vellen bakpapier. Verzwaar dit door er een ovenschaal bovenop te zetten.
- Bak dit zo'n 20 minuten, haal dan het bakpapier en de ovenschaal er af en bak nog zo'n 10 minuutjes totdat het kippenvel mooi krokant is. Laat afkoelen op keukenpapier.
Tikka masala mousse
- Laat de gelatineblaadjes weken in wat koud water zoals aangegeven op de verpakking.
- Maak de sjalot, knoflook en gember schoon en snijd grof. Pureer dit samen met de garam masala, komijn, kurkuma, chilipoeder, koriander en tomatenpuree.
- Voeg zoveel slagroom toe totdat je een mooie smeuïge pasta hebt. Breng op smaak met peper en zout.
- Verhit een scheutje zonnebloemolie in een pannetje en bak de currypasta totdat deze heerlijk begint de geuren. Knijp de gelatineblaadjes uit en roer deze door de gebakken kruidenpasta heen.
- Laaf afkoelen totdat deze net niet meer warm is. Klop ondertussen de slagroom net stijf met 1 tl suiker en spatel hier voorzichtig de currypasta doorheen.
- Splits de eieren en mix de eidooiers met 1 tl suiker mooi bleek en romig. Mix in een andere kom de eiwitten stijf met 1 tl suiker en een mespunt cream of tartare.
- Spatel beiden voorzichtig door de tikka masala mousse. Doe de mousse over in een spuitzak (of meerdere), sluit af (door er een knoop in te leggen bijv.) en leg in de koelkast tot gebruik.
Amuse maken
- Bak de naanbroden in de oven volgens de bereidingswijze op de verpakking. Steek hier vervolgens rondjes uit.
- Leg op elk bord 1 naanrondje. Spuit hier wat van de tikka masala mousse op. Verkruimel de kippenhuid en verdeel dit over de tikka masala mousse. Garneer met wat kiemgroenten of kleine korianderbalaadjes en chiliflakes.
