Buikspek met salsicce, sinaasappel en venkel
Servings 4 personen
Ingrediënten
Gestoofd buikspek
- scheutje olijfolie
- 300 gram salsicce
- 500 gram varkensbuik
- peper en zout
- 3 sjalotjes
- 4 teentjes knoflook
- 1 el tomatenpuree
- 1 tl paprikapoeder
- 1 el balsamico azijn
- 2 sinaasappels
- 200 ml witte wijn
- 200 ml kippenfond
Geroosterde venkel
- 2 venkelknollen
- olijfolie
- zout en peper
- 6 sinaasappels
Garnering
- pistachenootjes
- groen van de venkel
Instructies
Gestoofde varkensbuik
- Snijd de salsicce in plakjes of haal het vlees uit de worstjes. Verhit een scheutje olijfolie in een stevige stoofpan en bak hier de salsicce in totdat deze mooi bruin en krokant is.
- Snijd het varkensvlees in blokjes en kruid rondom met peper en zout. Voeg toe aan de pan en bak ook even mee tot bruin en krokant. Schep het vlees dan uit de pan, maar bewaar het bakvet.
- Maak de sjalotten schoon en snijd ze in ringen. Bak ze mooi zacht in het achtergebleven bakvet.
- Maak nu ook de knoflook schoon en snipper deze. Voeg ook toe aan de pan en bak even kort mee. Voeg dan ook de tomatenpuree en het paprikapoeder toe en bak ook eventjes kort mee.
- Rasp de schil van 2 sinaasappels en voeg dit samen met het sap van die 2 sinaasappels, de balsamico azijn, witte wijn en het kippenfond toe aan de pan.
- Schep nu ook het vlees terug in de pan en breng zachtjes aan de kook. Laat vervolgens 1 tot 2 uur stoven met het deksel op de pan. Haal dan het deksel van de pan af en laat nog 30 minuten tot 1 uur stoven totdat de saus wat is ingedikt.
Geroosterde venkel
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Maak de venkel schoon en snijd in plakken van een paar mm dik. Hussel deze even goed met wat olijfolie zodat ze aan alle kanten bedekt zijn met de olie.
- Breng op smaak met peper en zout. Verdeel over een ovenschaal en rooster ze in zo'n 45 minuten mooi zacht en gaar.
- Snijd de schil van de sinaasappel, zover zodat je ook het velletje van de sinaasappel afsnijdt. Zo kun je vervolgens de sinaasappelpartjes er uitsnijden, ook zonder het velletje.
Borden opmaken
- Verdeel de venkel en de sinaasappelpartjes over 4 borden. Schep daar het vlees op en garneer met grof gehakte pistachenootjes en het groen van de venkel.
