Chili Verde
Servings 4 personen
Ingrediënten
- 1 kilo varkenskarbonade
- zout en peper
- scheutje olijfolie
- 2 uien
- 4 teentjes knoflook
- 3 jalapeño pepers
- 2 blikken tomatillo's
- 1 pot kippenfond ongeveer 300 ml
- 1 el gedroogde oregano
- 1 limoen
- bosje verse koriander
Instructies
- Snijd de varkenskarbonades van het bot af en snijd het vlees in even grote stukken. Kruid rondom goed met peper en zout.
- Verhit een scheutje olie in een diepe stoofpan en bak het vlees hierin rondom mooi bruin.
- Maak de uien schoon en snipper ze. Voeg toe aan de pan en bak mee totdat de uien zacht zijn.
- Maak de knoflook en de jalapeño pepers ook schoon en snipper beiden ook. Voeg toe aan de pan en bak nog ongeveer 1 minuutje mee.
- Giet de tomatillo's af en voeg ze toe aan de pan. Druk ze kapot met een spatel of houten lepel.
- Voeg dan ook het kippenfond, de oregano en het sap van 1 limoen toe. Roer goed door en laat ongeveer 2 uur stoven, of totdat het vlees mooi zacht is.
- Garneer met wat verse koriander en serveer met witte rijst.
Notities
Tip! Kun je geen tomatillo's vinden? Dan kun je ook (verse) groene tomaten gebruiken. Houd dan ongeveer 1 kilo tomaten aan.
