Coquilles met polenta en 'nduja boter
Servings 6 personen
Equipment
- keukenmachine of blender
Ingrediënten
Polenta
- 1 liter kippenbouillon
- 300 gram polenta
- 100 ml melk
- zout en peper
- parmezaanse kaas naar smaak
Peterselie olie
- flinke bos peterselie
- 1 tl citroensap
- 100 ml goede olijfolie
'nduja boter
- 100 gram 'nduja
- 100 gram boter
Coquilles
- 12 coquilles
- peper en zout
- klontje boter
Garnering
- kiemgroenten
- peper
Instructies
Polenta
- Afhankelijk van het soort polenta dat je gebruikt, kan de kooktijd variëren. Er bestaat namelijk snelkookpolenta welke in een paar minuten klaar is en echte polenta die een half uur nodig heeft om te garen.
- Bereid de polenta volgens de aanwijzingen op de verpakking in de kippenbouillon en melk. Voeg naar smaak peper, zout en parmezaanse kaas toe.
- Blijf goed roeren zodat het niet aan de bodem van de pan aanbakt. Proef regelmatig, de polenta is gaar als deze niet meer korrelig is en lekker romig smaakt. Wordt de polenta te droog? Voeg dan wat extra warme melk of kippenbouillon toe.
Peterselie olie
- Maak ondertussen de peterselie olie. Pureer de peterselie samen met de olijfolie en het citroensap in een keukenmachine of blender. Zeef voor een mooie gladde olie en doe over in een spuitfles of een kommetje.
'nduja boter
- Smelt de boter met de 'nduja in een steelpannetje en houd warm op laag vuur.
Coquilles
- Dep de coquilles goed droog en kruid ze met peper en zout. Verhit een klont boter in een braadpan en bak hier de coquilles kort (maar wel mooi bruin) aan beide kanten. Schep de boter en overheen totdat ze mooi bruin zijn.
Bord opmaken
- Schep op elk bord wat polenta en strijk dit uit. Leg hier 2 coquilles per persoon op en schep er de 'nduja boter overheen en omheen. Garneer met de peterselie olie en wat leuke kiemgroenten.
Notities
Tip! Wil je hier liever een alcoholvrije pairing bij schenken. Maak dan een heerlijke (beetje spicy) mango cocktail.
Pureer een half pakje diepvries mango blokjes (of een verse mango). Hak een pepertje fijn en meng dit door het mangosap. Doe er een scheutje maple syrup bij, een theelepeltje limoensap en vul aan met spa rood tot de juiste dikte. Enjoy!
