Frittata met asperges en zalm
Servings 4 personen
Ingrediënten
- 1 ui
- scheutje olijfolie
- 2 teentjes knoflook
- 350 gram groene asperges
- 150 gram diepvries doperwtjes
- 150 gram feta
- 8 eieren
- 250 gram crème fraîche
- zout en peper
Toppings
- 0,5 bakje roomkaas
- 1 zak rucola
- bosje verse munt
- 200 gram gerookte zalm
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden (hetelucht).
- Maak de ui schoon en snipper deze. Verhit een scheutje olijfolie in een ovenvaste anti-aanbakpan. Bak de ui hierin totdat deze mooi zacht en gaar is.
- Maak de knoflook schoon en snipper deze. Voeg ook toe aan de pan en bak een minuut of 2 mee.
- Haal de uiteinden van de groene asperges en snijd de asperges in stukjes. Bak deze ook even mee met de uien totdat ze beetgaar zijn.
- Voeg dan de erwtjes toe en roer goed door elkaar. Verkruimel de feta en strooi dit over de groenten in de pan.
- Splits de eieren en roer in de ene kom de eidooiers los met de helft van de crème fraîche en klop in de andere kom de eiwitten stijf. Breng beiden op smaak met peper en zout. Spatel voorzichtig het opgeklopte eiwit door de eidooiers en giet het over het het groentenmengsel in de pan.
- Bak de frittata ongeveer 30 minuten in de oven totdat hij mooi lichtbruin is van boven en door en door gaar. Dit test je door een prikker in het midden van de frittata te steken. Komt deze er schoon uit, dan is je frittata klaar!
- Roer de rest van de crème fraîche door de roomkaas heen en bestrijk de frittata hiermee. Bestrooi met de rucola, de blaadjes verse munt en beleg vervolgens met de gerookte zalm.
