Gele kikkererwtencurry
Servings 4 personen
Ingrediënten
- 2 rode uien
- scheutje zonnebloemolie
- 4 teentjes knoflook
- stukje gember van ongeveer 1,5 cm
- 1 courgette
- 1 rode peper
- 4 lente uitjes
- 1 pakje gele currypasta van goede kwaliteit
- 400 ml kokosmelk
- 2 el vissaus
- 1 tl palmsuiker
- 1 groot blik kikkererwten ong. 400 gram
- 1 klein blikje mais ong. 150 gram
- 250 gram haricot verts
- flinke bos verse koriander
Instructies
- Maak de uien schoon en snipper deze. Verhit een scheutje zonnebloemolie in een wokpan en bak hier de uien in totdat ze net zacht zijn.
- Maak de knoflook schoon en snipper deze ook. Voeg toe aan de pan en bak een minuutje of 2 mee.
- Maak de gember schoon en rasp deze. Voeg ook toe aan de pan. Maak dan de rode peper schoon en hak fijn of snijd in (halve) ringetjes. Voeg ook toe aan de pan en bak een minuutje mee.
- Maak de courgette schoon en snijd deze in blokjes. Voeg toe aan de pan en bak even mee.
- Maak de lente uitjes schoon en snijd in ringetjes. Voeg deze ook toe aan de pan en bak een minuutje mee.
- Voeg dan de currypasta toe en bak ook een paar minuutjes mee. Voeg dan de kokosmelk, vissaus en de palmsuiker toe en roer goed door elkaar.
- Giet de kikkererwten en de mais af en voeg deze ook beiden toe. Roer alles goed door elkaar.
- Maak de haricot verts schoon, snijd in hapklare stukken en blancheer 3 minuutjes in gezouten kokend water.
- Voeg de haricot verts toe aan de curry en laat 10 minuutjes pruttelen. Garneer met de verse koriander. Serveer de curry met rijst of noedels en naan.
