Hartige panna cotta met kurkuma gamba's

Gang Voorgerechten

Keuken India

Voorbereidingstijd 20

Bereidingstijd 20

Opstijven: 4

Totale tijd 4 50

Servings personen

Author Eviekookt

Maak de rode pepers, sjalotten, knoflook en gember schoon. Snijd allemaal in grove stukken en doe alvast in de blender of keukenmachine.
Maak de sereh schoon en snijd het wit hiervan in ringetjes. Voeg dit samen met alle kruiden, de vissaus en een bosje koriander toe aan de overige ingrediënten in de keukenmachine.
Doe hier alvast wat van de kokosmelk bij en pureer tot een mooie gladde pasta. Breng op smaak met peper en zout.

Week de gelatineblaadjes in wat koud water volgens de instructies op de verpakking.
Bak de currypasta in een scheutje zonnebloemolie in een paar minuutjes gaar. Doe dit in een wat hoger pannetje. Voeg hier vervolgens de kokosmelk, slagroom, limoenblaadjes en 2 el vissaus aan toe.
Verwarm dit langzaam onder regelmatig roeren tot net tegen de kook aan. Knijp de gelatineblaadjes goed uit en roer deze door het mengsel in het pannetje.
Zeef dit zodat je een mooie gladde panna cotta krijgt. Verdeel het mengsel over 4 mooie glazen, dek af met plasticfolie en laat zo'n 4 uur opstijven in de koelkast.

Verwijder de schalen van de gamba's maar laat de koppen zitten. Kruide ze rondom met de kurkuma, peper en zout.
Verhit een scheutje zonnebloemolie in een pannetje en bak de gamba's net gaar. Leg deze bovenop de opgestijfde panna cotta en garneer met chiliflakes, verse koriander en eetbare bloemetjes (optioneel)
De panna cotta gaat wat smelten door de warme gamba's, dus serveer direct!