Hartige sponscake met kokosschuim
Servings 6 personen
Equipment
- chiffon bakvorm
- sifon of slagroomspuit
- (wegwerp) spuitzakken of een ziplock zakje
Ingrediënten
Hartige sponscake
- 4 eieren
- 2 el palmsuiker
- 80 ml zonnebloemolie
- flinke bos Thais basilicum
- 1 kleine rode peper
- 90 ml kokosmelk
- 1 el limoensap
- 1 tl vissaus
- 120 gram tarwebloem
- 2 tl bakpoeder
- 1 tl gemalen koriander
- 1 tl laospoeder
- mespunt zout
Tom kha kai emulsie
- 500 ml kippenbouillon
- 100 ml kokoswater
- 2 stengels sereh
- stuk gember
- 2 gedroogde pepers
- 4 limoenblaadjes
- 1 tl palmsuiker
- 2 el vissaus
- 2 tl tamarinde
- 1 tl limoensap
- 4 blaadjes gelatine
Kokosschuim
- 150 ml kokosmelk
- 150 ml slagroom
- 1 blaadje gelatine
Gefrituurd thais basilicum
- zonnebloemolie om in te frituren
- klein bosje Thais basilicum
Garnering
- kiemgroenten
- chiliflakes
Instructies
Hartige sponscake
- Zet 2 grote kommen klaar en verwarm de oven voor op 160 graden (hete lucht). Splits de eieren en doe de eiwitten in de ene kom en de eidooiers in de andere kom. Mix de eidooiers bleek en luchtig met 1 el van de palmsuiker en mix de eiwitten stijf met ook 1 el palmsuiker.
- Pluk de blaadjes van het Thais basilicum af. Maak de rode peper schoon en verwijder de zaadjes. Pureer dit samen met de zonnebloemolie. limoensap en kokosmelk tot een mooi groen glad mengsel.
- Mix dit vervolgens door de eidooiers tot een mooi egaal mengsel. Zeef de bloem, het bakpoeder en de kruiden boven het eidooiermengsel en mix dit ook door het mengsel.
- Spatel nu deel voor deel de eiwitten door het eidooier-mengsel. Begin met een spatel en als je nog 'klontjes' eiwit ziet, kun je voorzichtig met een garde het beslag langzaam doorroeren.
- Giet het beslag in de chiffon cakevorm en zet dit laag in de oven. Bak in 45 minuten gaar. Je kunt checken of de cake gaar is door er een satéprikker in te steken. Komt deze er schoon uit? Dan is de cake gaar. Haal de cake uit de oven en laat deze ondersteboven afkoelen.
- Als de cake volledig is afgekoeld, kun je met een satéprikker rondom te cake gaan (tussen de cake en de vorm) om de cake voorzichtig los te maken van de vorm. Doe dit aan de binnen en buitenkant van de cake. Haal de cake voorzichtig uit de vorm en laat volledig afkoelen.
Tom kha kai emulsie
- Doe de kippenbouillon samen met het kokoswater in een pannetje. Kneus de stengels sereh met een zwaar mes, zo komen de smaken beter vrij. Snijd de gember in dikke plakken. Voeg dit samen met de gedroogde pepers en limoenblaadjes toe aan de bouillon en breng aan de kook.
- Voeg ook e palmsuiker, vissaus, tamarinde en het limoensap toe. Roer goed door elkaar en laat ongeveer 30 minuten trekken op laag vuur (niet kokend).
- Week de blaadjes gelatine in koud water (zie bereidingswijze op de verpakking). Knijp na 30 minuten trekken de gelatineblaadjes goed uit en roer ze door de tom kha kai. Laat afkoelen tot kamertemperatuur, roer nog een keer goed door en verdeel dit over (wergwerp) spuitzakken (of een ziplock zakje). Leg in de koelkast om op te stijven.
Kokosschuim
- Week een blaadje gelatine in koud water (zie bereidingswijze op de verpakking). Verwarm de slagroom samen met de kokosmelk tot net niet aan de kook. Knijp het blaadje gelatine uit en roer dit door de kokosroom.
- Doe de kokosroom over in een sifon (slagroomspuit). Laad met 1 patroon en schud goed door elkaar. Bewaar gekoeld tot gebruik.
Gefrituurd thais basilicum
- Verwarm de zonnebloemolie in een pannetje tot 180 graden. Frituur hier de Thaise basilicum blaadjes kort in totdat ze net krokant zijn. Schep ze uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Bord opmaken
- Snijd de cake in even grote stukken en leg op elk bord een stukje. Spuit hier de tom kha kai emulsie omheen. Verdeel de gefrituurde Thais basilicum blaadjes over de cake en spuit het kokosschuim naast de cake. Bestrooi evt. met wat gedroogde chiliflakes en (paarse) kiemgroenten.
Notities
Tip! Wil je een alcoholvrije pairing bij dit gerecht? Maak dan een cocktail van tonic, Thais basilicum en gember.
Stamp 1 tl suiker met een scheutje gembersiroop, het sap van 1 limoen grof met wat Thais basilicum blaadjes. En vul aan met tonic en garneer met extra Thais basilicum.
