Iberico ham kroketjes
Servings 20 kroketjes
Ingrediënten
Vulling
- 2 grote aardappels
- 40 gram boter
- 40 gram bloem
- 100 ml melk
- 100 ml fond
- 1 el truffelpuree
- 250 gram iberico ham
- 20 gram pecorino (geraspt)
- zout en peper naar smaak
Paneren
- bloem
- eiwit
- paneermeel
Instructies
Vulling
- Schil de aardappelen en snijd ze in kleine stukjes. Kook ze in zo'n 20 minuutjes mooi zacht en gaar. Giet af en laat even uitdampen zodat ze wat droger worden. Prak ze dan fijn met een vork.
- Verhit de boter in een pannetje totdat deze gesmolten is en lichtjes begint te bubbelen. Voeg dan de bloem toe en bak even totdat de bloem licht begint te verkleuren.
- Roer er dan de melk en de fond doorheen totdat je een egaal mengsel hebt. Roer er dan de truffelpuree, geraspte pecorino en geprakte aardappel doorheen.
- Snijd de iberico ham in kleine stukjes en roer dit door het mengsel. Proef even en breng evt. op smaak met peper en zout.
- Laat het mengsel volledig afkoelen in de koelkast voordat je er kroketjes van gaat maken.
Kroketjes maken
- Zet 3 diepe borden of kommen neer: eentje gevuld met bloem, eentje met eiwit en eentje met paneermeel.
- Pak steeds telkens ongeveer een eetlepel van de vulling. Rol hier een kroketje van en haal het kroketje door de bloem. Haal ze nu een voor een door het eiwit en vervolgens door het paneermeel. Leg ze dan op een grote schaal (niet tegen elkaar aan). Doe dit totdat je alle kroketjes hebt gemaakt.
- Ik vind het zelf fijn om de kroketjes in te vriezen en ze vanuit de vriezer te frituren. Als jij ze ook in gaat vriezen, zorg er dan voor dat je ze los van elkaar invriest. Ze mogen elkaar niet aanraken, want dan gaan ze aan elkaar plakken. Je kunt bijvoorbeeld ook laagjes bakpapier tussen de kroketjes leggen, dan plakken ze ook niet aan elkaar. Zodra ze eenmaal bevroren zijn, kun je ze wel bij elkaar in een bakje of zakje doen. Dan plakken ze niet meer aan elkaar.
- Verwarm de frituurpan of zonnenloemolie tot 180 graden en frituur de kroketjes (eventueel in porties) in zo'n 6 tot 8 minuutjes mooi goudbruin. Serveer met aioli en geniet!
