Jollof met auberginepuree en lamskoteletjes
Servings 4 personen
Equipment
- sous vide apparaat optioneel
- vacumeermachine
Ingrediënten
Sous vide lamsrack
- 1 lamsrack met 8 koteletjes
- flinke klont boter op kemertemperatuur
- 1 el kerriepoeder
- 1 tl knoflookpoeder
- peper en zout
Aubergine puree
- 2 aubergines
- 4 teentjes knoflook
- olijfolie
- peper en zout
- klontje zachte boter
- 1 tl citroensap
- liquid smoke optioneel
Geroosterde tomaatjes
- 4 takjes met zoete tomaatjes
Jollof
- 1 rode paprika
- 2 grote trostomaten
- 4 el tomatenpuree
- 1 ui
- stukje gember van ongeveer 1 cm
- 2 rode pepertjes
- 100 ml water
- 1 tl citroensap
- 100 ml zonnebloemolie
- 1 el kerriepoeder
- 1 el paprikapoeder
- 1 tl knoflookpoeder
- 1 tl gedroogde tijm
- 1 tl gemalen piment
- 300 gram basmatirijst
- 280 ml vleesbouillon
- 2 laurierblaadjes
Instructies
Sous vide lamsrack
- Meng een flinke klont boter met de kerrie en het knoflookpoeder. Breng op smaak met peper en zout. Wrijf hier het lamsrack mee in.
- Vacumeer het lamsrack en gaar het in de sous vide voor 2 uur op een temperatuur van 53 graden. Heb je geen sous vide, zie dan de tip onderaan het recept.
Aubergine puree
- Verwarm de oven voor op 200 graden. Prik de aubergines met een vork rondom goed in.
- Maak de knoflook schoon en kneus de teentjes. Doe deze samen met de aubergines in een ovenschaal en voeg een laagje olijfolie toe totdat de knoflook half onder staat.
- Rooster de aubergines in 30 minuten mooi zacht. Haal ze uit de oven en doe ze evt. even in een ziplock zak, dan gaat het velletje er makkelijker vanaf.
- Pel de aubergines en pureer het vruchtvlees met de olie, knoflookteentjes, een klontje boter, het citroensap en wat peper en zout. Breng evt. op smaak met wat liquid smoke (optioneel). Houd zo goed mogelijk warm of warm het straks weer op.
Jollof
- Maak de paprika, tomaat, ui, gember en pepertjes schoon. Hak grof en pureer samen met de tomatenpuree, het water en het citroensap mooi glad.
- Verwarm de zonnebloemolie in een stevige stoofpan (met deksel). Doe hier het paprika-tomaat mengsel bij en doe het deksel op de pan, dit spettert namelijk. Laat op middelhoog vuur inkoken tot ongever een derde. Dit kan zo'n 20 minuutjes duren.
Geroosterde tomaatjes
- Laat de oven afkoelen naar 180 graden. Doe de tomaatjes in een ovenschaal en besprenkel met wat olijfolie. Breng op smaak met peper en zout en rooster in ongeveer 20 minuutjes mooi zacht. Haal ze uit de oven.
Jollof
- Ga verder met de jollof. Voeg het knoflookpoeder, kerriepoeder, paprikapoeder, tijm en piment toe aan de puree in de pan. Roer goed door elkaar. Voeg dan ook de rijst en bouillon toe. Roer goed door elkaar en doe het deksel op de pan.
- Steek de laurierblaadjes ertussen en dek de pan af met aluminiumfolie en daarna met het deksel. Laat de jollof op middelhoog vuur in zo'n 20 minuten mooi gaar worden. Roer tussendoor niet. Haal het dan van het vuur af en laat het nog 10 minuutjes staan.
Lamsrack
- Haal het lamsrack uit de sous vide en bak het in een pan rondom mooi bruin en krokant in wat boter of olijfolie. Dit hoeft niet zo lang, want de binnenkant is al gaar.
- Snijd de lamskoteletjes los van elkaar en kruid nog met wat zout en peper. Verwarm de tomaatjes en de auberginepuree evt. weer even kort.
- Verdeel de jollof over de borden. Schep hier een deel van de auberginepuree bij, leg daar de lamskoteletjes en de tomaatjes op. Smakelijk!
Notities
Heb je geen sous vide? Gaar het lamsrack dan in de oven tot een kerntemperatuur van 54 graden.
