Khinkali (Georgische dumplings met kip)
Servings 30 dumplings
Equipment
- keukenmachine of blender met mengkom optioneel
- pastamachine optioneel
- ronde uitstekers
Ingrediënten
Deeg
- 500 gram tarwebloem
- 1 el zout
- 2 eieren
- 200 ml water
- scheut zonnebloemolie
Vulling
- 500 gram kippendijen of kipgehakt
- peper en zout
- 2 citroenen
- 2 el crème fraîche
- 30 gram pecorino (geraspt)
- 1 tl knoflookpoeder
- 100 ml kippenfond
- flinke bos verse peterselie
- handje vol blanke amandelen
Saus
- flinke klont boter
- bosje verse peterselie
- bosje verse munt
- extra pecorino (geraspt)
Instructies
Deeg
- Maak het deeg door de bloem, het zout, de eieren, het water en een flinke scheut zonnebloemolie in een grote mengkom te doen.
- Mix dit goed door elkaar en kneed er een mooie stevige deegbal van. Pak deze in plasticfolie in en laat even rusten.
Vulling
- Maak nu de vulling. Snijd de kippendijen wat kleiner en maal grof in de keukenmachine tot een grof kipgehakt. Of gebruik kant-en-klaar kipgehakt. Breng goed op smaak met peper en zout.
- Rasp de schil van de citroenen en doe dit bij het kipgehakt. Voeg nu ook de crème fraîche, de geraspte pecorino, het knoflookpoeder en de kippenfond toe. Roer alles goed door elkaar.
- Hak de peterselie fijn en doe dit ook bij het kipgehakt. Bak de blanke amandelen in een scheutje olie mooi goudbruin en hak fijn. Doe dit ook bij het kipgehakt en meng nog een keer goed.
Deeg uitrollen
- Het uitrollen van het deeg is het makkelijks als je een pastamachine hebt. Daarmee kun je het deeg namelijk mooi gelijkmatig uitrollen. Heb je dit niet, dan kan het ook met een deegroller.
- Verdeel het deeg in 4 gelijke stukken en houd deze verpakt in plasticfolie tot gebruik. Kneed het kleine deegballetje (1/4 van totaal) even kort zodat het weer soepel is. Rol het vervolgens uit in de pastamachine. Begin op de dikste stand en werk het deeg er steeds opnieuw doorheen totdat het steeds dunner wordt.
- Voor deze dumplings maak je het deeg niet zo dun als voor bijvoorbeeld ravioli. Je wil een stevig deeg, waar je niet doorheen kunt kijken.
Dumplings vullen
- Steek mooie rondjes uit het deeg en schep een (kleine) eetlepel (afhankelijk van hoe groot je rondje is) op het midden van het deeg.
- Maak de rand van het velletje deeg lichtjes vochtig en knijp het steeds stukje voor stukje dicht totdat je een soort zakje hebt waarvan de bovenkant mooi dicht zit.
- Leg ze op een bebloemde schone theedoek totdat ze allemaal kaar zijn. Strooi hier ook wat bloem overheen en dek af met een tweede theedoek.
Dumplings koken
- Kook de dumplings in ruim gezouten water in zo'n 7 tot 8 minuten mooi gaar. Maak ondertussen het sausje.
Saus
- Smelt een mooie grote klont boter (zo'n 100 gram) in een steelpannetje totdat hij lichtbruin begint te worden.
- Hak de verse peterselie en munt fijn. Verdeel de dumplings over de borden. Reken zo'n 3 dumplings als voorgerecht en 6 als hoofdgerecht. Garneer met het botersausje, de verse kruiden en wat extra geraspte pecorino.
Notities
Tip! Je kunt deze dumplings heel goed (ongekookt) invriezen. Zorg er dan voor dat je ze niet tegen elkaar legt als je ze invriest of leg er bakpapiertjes tussen. Anders gaan ze aan elkaar plakken en kan het deeg kapot gaan als je ze van elkaar af probeert te halen.
