Lasagne met gamba's en varkensgehakt
Servings 6 personen
Equipment
- Keukenmachine
- kruidenmolentje
Ingrediënten
Gambabouillon
- 1 kilo ongepelde rauwe gamba's
- scheutje olijfolie
- 1 tl paprikapoeder
- 1 el tomatenpuree
- 500 ml gamba- of visbouillon van bouillonblokje
Lasagnevulling
- 600 gram speklapjes
- scheutje olijfolie
- zout en peper naar smaak
- 1 ui
- 6 teentjes knoflook
- 2 el tomatenpuree
- 200 gram san marzano tomaten
- 100 ml witte wijn
- 200 ml gambabouillon
- 50 gram geraspte parmezaanse kaas
- mespunt msg
Bechamelsaus
- 50 gram boter
- 50 gram bloem
- 300 ml gambabouillon
- 200 ml melk
Habanero chiliolie
- 60 ml olijfolie
- 60 ml zonnebloemolie
- 1 el tomatenpuree
- 2 gedroogde habaneropepers
- mespunt msg
- mespunt paprikapoeder
Overige ingrediënten
- 300 gram verse lasagnevellen
- extra geraspte parmezaanse kaas
Instructies
Gambabouillon
- Pel alle gamba's en verwijder het zwarte darmkanaal (gooi die weg) en houd de gamba's apart van de koppen en de schalen. Gooi die niet weg!
- Verhit een scheutje olijfolie in een grote soeppan. Bak daar de schalen en de koppen in totdat ze mooi roze kleuren. Voeg dan tomatenpuree en het paprikapoeder toe en bak nog even mee.
- Voeg dan ook de bouillon toe en laat zo'n 20 minuten pruttelen terwijl je start aan de lasagnevulling.
Lasagnevulling
- Snijd de gamba's en de speklapjes in kleinere stukjes en doe in de keukenmachine. Maal samen tot een grof gehakt.
- Verhit een scheutje olijfolie in een grote wokpan en bak daar het gamba-varkensvlees gehakt mooi gaar in. Breng op smaak met zout en peper.
- Maak de ui schoon en snipper deze. Voeg toe aan het gehaktmengsel en bak even mee totdat de ui zacht is.
- Maak dan ook de knoflook schoon, snipper ook en bak ook eventjes mee. Voeg dan de tomatenpuree toe en bak ook nog even mee.
- Snijd de tomaten in kleine stukjes en voeg ook toe. Laat even meebakken totdat de tomaat uit elkaar begint te vallen. Blus af met de witte wijn en roer goed door elkaar.
- Zeef de gambabouillon en voeg 200 ml daarvan toe aan de gehaktsaus. De rest heb je nodig voor de bechamelsaus.
- Voeg nu ook 50 gram geraspte parmezaanse kaas en een mespunt msg toe aan het gehaktmengsel en laat zachtjes pruttelen totdat de saus wat is ingekookt.
Bechamelsaus
- Verhit de boter in een aparte pan totdat deze gesmolten is en goed pruttelt. Voeg dan de bloem toe en bak even mee.
- Roer er dan beetje bij beetje de resterende 300 ml gambabouillon doorheen met een garde zodat je geen klontjes krijgt. Roer er daarna de melk doorheen totdat je een mooie gladde bechamelsaus hebt.
Habanero olie
- Verhit de zonnebloemolie en de olijfolie in een pannetje en roer daar de tomatenpuree, het paprikapoeder en de msg doorheen.
- Maal de gedroogde habanero pepers fijn in het kruidenmolentje en roer deze door de olie.
Lasagne bouwen
- Verhit de oven voor op 180 graden.
- Zet een grote ovenschaal klaar en start met een heel dun laagje gehaktsaus. Giet daar een beetje bechamelsaus overheen. Leg er dan een laagje lasagnevellen op.
- Schep daar een kwart van de gehaktsaus bovenop met daaroverheen een kwart van de bechamelsaus. Leg daar weer lasagnevellen bovenop en ga zo door totdat je alles in de ovenschaal hebt gedaan. Eindig met de bovenste laag bechamelsaus.
- Bedek de bovenkant met een mooie laag geraspte parmezaanse kaas. Roer goed door de habanero olie heen en giet hiervan een beetje over de parmezaanse kaas laag (let op: pitig!).
- Dek de lasagne af met aluminiumfolie en bak 'm 20 minuutjes in de voorverwarmde oven. Zet dan de grill aan en haal het folie van de lasagne af. Grill 'm dan nog zo'n 5 tot 10 minuutjes of totdat de bovenkant mooi bruin en krokant is.
- Verdeel de lasagne en serveer er nog wat habanero olie bij. Roer die wel eerst weer even goed door elkaar.
