Mediterraanse varkensbuik met cannellinibonen

Gang Hoofdgerecht

Keuken Italië

Voorbereidingstijd 30

Bereidingstijd 2

Totale tijd 2 30

Servings personen

Author Eviekookt

Snijd de varkensbuik in even grote blokjes en kruid ze rondom goed met peper en zout.
Verhit een scheutje olijfolie in een stoofpan en bak hier de stukken varkensbuik mooi rondom bruin in.
Maak ondertussen de sjalotten schoon en snipper ze. Voeg toe aan de pan en bak even mee totdat de sjalot zacht is.
Maak de knoflook schoon en snipper ook. Voeg ook toe aan de pan en bak een minuutje mee.
Voeg dan de tomatenpuree toe en bak nog even een paar minuutjes. Voeg dan de tomatenstukjes toe, samen met een flinke scheut witte wijn.
Leg de parmezaankorsten erin en breng op smaak met de chiliflakes. Roer goed door en laat zo'n 2 uur stoven of totdat het varkensvlees mooi zacht is.

Rasp de schil van de citroen en doe dit samen met de kappertjes in een kommetje. Snijd de ansjovisjes heel fijn en doe die er ook bij.
Maak de knoflook schoon en hak deze ook heel fijn. Voeg deze ook toe aan de gremolata. Hak vervolgens de peterselie heel fijn en voeg dit ook toe.
Voeg vervolgens de olijfolie toe, net zoveel totdat je een mooie smeuïge (niet te droge) gremolata hebt. Breng op smaak met zout, peper en geraspte parmezaanse kaas.

Verhit de boter in een koekenpan en laat de bonen uitlekken. Voeg de uitgelekte bonen toe aan de pan en bak ze even kort in de boter.
Voeg dan de kookroom en de bouillon toe. Roer goed door en laat zachtjes pruttelen voor 10 tot 15 minuten. Breng op smaak met geraspte parmezaanse kaas.
Pureer alles dan mooi glad tot een zachte puree. Voeg evt. een beetje kokend water toe als de puree moeilijk te pureren is. Breng op smaak met peper en zout.

Verdeel de cannellinibonenpuree over 4 borden en schep hier de varkensbuik op. Verdeel vervolgens de gremolata hieroverheen.