Met carbonara gevulde gnocchi
Servings 6 personen
Equipment
- pureepers optioneel
- spuitzak optioneel
Ingrediënten
Gnocchi deeg
- 700 gram aardappels iets kruimig
- 300 gram tarwebloem
- 1 ei
- zout
Carbonara vulling
- 6 eidooiers
- 80 gram pecorino geraspt
- zwarte peper naar smaak
Topping
- 200 gram guanciale
- zout en peper
- verse peterselie optioneel
- pecorino
Instructies
Carbonara vulling
- Doe de eidooiers met de geraspte pecorino in een kom en breng op smaak met lekker veel zwarte peper. Klop met de garde goed door elkaar. Doe de vulling in een spuitzak en zet in de koelkast
Gnocchi deeg
- Schil de aardappelen en snijd ze in stukjes. Kook ze in 20 minuten mooi zacht in ruim gezouten water. Laat ze nog even nastomen zonder deksel zodat het vocht er wat uittrekt. Laat de aardappels afkoelen tot kamertemperatuur.
- Pureer de aardappels heel fijn, het liefst met en pureepers. Bebloem je aanrechtblad en voeg de bloem, aardappelpuree en het ei samen. Breng op smaak met en snuf zout en kneed door totdat je een samenhangend - niet plakkerig deeg hebt. Het kan zijn dat je hier net wat meer bloem voor nodig hebt, voeg dat dan ook toe.
Gnocchi vullen
- Leg een schone droge theedoek klaar en strooi hier wat bloem overheen. Pak nog een extra theedoek om de gnocchi straks af te dekken.
- Pak steeds een stukje van het gnocchi deeg ter grootte van een goed volle eetlepel. Druk het deeg plat en spuit wat van de vulling in het midden. Maak de gnocchi voorzichtig dicht en leg op de theedoek. Dek af met een schone theedoek.
Gnocchi afmaken
- Snijd de guanciale in reepjes en bak ik een droge koekenpan mooi krokant. Schep ze uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Houd het bakvet warm.
- Kook de gnocchi totdat ze net beginnen te drijven. Hoe lang dit is, is afhankelijk van de grootte van je gnocchi.
- Doe een kleine soeplepel pasta bij het warme bakvet van de guanciale en roer goed door totdat je een soort romige saus hebt.
- Verdeel de gnocchi over 6 borden en garneer met de guanciale. Schep er een beetje van de saus overheen en rasp er wat extra pecorino overheen. Breng op smaak met een beetje peper en zout. Garneer evt. nog met wat verse peterselie voor de kleur.
