• Verwarm de oven voor op 100 graden, hetelucht.

Pavlova

• Klop de eiwitten in zo'n 5 minuten tot zachte pieken met de (stand)mixer. Voeg vervolgens eetlepel voor eetlepel alle suiker toe. Voeg telkens pas nieuwe suiker toe als de vorige volledig is opgenomen door het eiwit.
• Check of alle suiker goed is opgenomen door de eiwitten. Pak wat eiwit en wrijf dit fijn tussen je vingers, je mag geen suiker meer voelen. Is dat wel het geval, mix dan nog even door totdat je geen suiker meer voelt.
• Strooi er dan de maizena, cream of tartare en het citroensap overheen en mix nog even door totdat dit net is opgenomen in het mengsel.
• Bekleed een baklaat met bakpapier en teken 6 even grote rondjes, met de omtrek van een klein bordje.
• Verdeel hier het opgeklopte eiwit overheen, mooi hoog. En maak in het midden een beetje een kuil, zodat hier de room straks goed in kan.
• Droog dit voor 1,5 uur in de voorverwarmde oven. Zet dan de oven open en laat de pavlova volledig afkoelen.

Frambozen curd

• Snijd de boter in blokjes en doe dit samen met de witte basterdsuiker in een (glazen kom). Je gaat dit au bain marie smelten boven kokend water.
• Zet een pan kokend water op het fornuis en zorg dat het water de kom niet raakt. Zo kun je het mengsel smelten en garen op een goed te controleren temperatuur. Smelt op deze manier de boter met de suiker onder regelmatig roeren.
• Wrijf de frambozen oor een zeef en vang het sap op. Je hebt 150 ml frambozensap nodig. Voeg dit toe aan het gesmolten boter-suikermengsel. Roer dit voorzichtig door elkaar tot een egaal mengsel.
• Kluts de eieren en voeg deze ook toe aan het mengsel. Blijf nu regelmatig roeren voor 20 tot 30 minuten (afhankelijk van hoe hoog je het gas hebt staan) totdat je een mooie dikke curd hebt. De curd dikt nog iets in als deze afkoelt. Je hebt een mooie dikte als de curd langzaam van je lepel valt. Denk aan de dikte van yoghurt.

Pistache kletsklopjes

• Verwarm de oven voor op 210 graden (onder- en bovenwarmte) en bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Mix de boter en de witte basterdsuiker mooi luchtig. Mix er dan ook de pistachepasta en de melk doorheen.
• Hak de pistachenootjes grof en spatel dit samen met de bloem en het mespunt zout door het beslag. Spatel door totdat je een mooi egaal beslag hebt.
• Maak met een lepel kleine hoopjes van het beslag op de bakplaat, leg ze ver genoeg uit elkaar want ze gaan nog uitlopen.
• Bak de kletskoppen in 8 tot 10 minuten mooi gaar. Houd ze goed in de gaten, want de randjes kunnen gauw te donker worden. Laat ze afkoelen (en uitharden) op de bakplaat.

Frambozenroom

• Wrijf de frambozen door een zeef en vang het vocht op. Klopt het frambozensap samen met de slagroom en de witte basterdsuiker mooi stijf tot een lobbige room. Bewaar afgedekt in de koelkast tot gebruik.

Bord opmaken

• Leg op elk bordje 1 mini pavlova. Schep hier de frambozenroom op en verdeel er wat van de frambozen curd overheen. Steek er een pistache kletskop in en garneer met verse munt, verse frambozen en extra pistachenootjes.