Paddenstoelen quiche
Servings 4 personen
Equipment
- springvorm (23 cm)
Ingrediënten
Quiche deeg
- 300 gram tarwebloem
- 150 gram ongezouten roomboter op kamertemperatuur
- 1 ei
- 1 tl zout
Quiche vulling
- 200 gram guanciale
- 500 gram gemengde paddenstoelen
- zout en peper
- 200 gram koningsoesterzwammen
- 200 gram crème fraîche
- 4 eieren
- 1 el truffelpuree
- 50 gram geraspte cheddar
- 1 tl persillade of gedroogde peterselie
- 0,5 tl msg
Instructies
Quiche deeg
- Maak het deeg door de bloem in een kom te doen en hier de boter in blokjes bij te doen. Voeg het ei en het zout toe en kneed tot een mooi soepel deeg. Rol het deeg tot een bolletje, pak in met plasticfolie en laat een half uurtje rusten. Verwarm de oven voor op 200 graden (hetelucht).
Vulling maken
- Snijd de guanciale in blokjes en bak ze in een droge pan mooi bruin en krokant. Bewaar het bakvet en laat de guanciale uitlekken op keukenapier.
- Snijd de gemengde paddenstoelen grof en bak in het opgevangen bakvet van de guanciale totdat de paddenstoelen hun vocht verloren hebben en weer droog gebakken zijn. Breng op smaak met peper en zout.
- Snijd de koningsoesterzwammen in mooi plakken en bak in een aparte pan mooi bruin. Breng op smaak met peper en zout.
Quiche bodem blind bakken
- Rol al je deeg uit op een met bloem bestoven werkblad tot een lap die wat groter is dan je springvorm. Rol de lap om je deegroller en til het zo boven de quichevorm, je kunt het deeg nu weer afrollen zodat het mooi in de vorm past.
- Haal het overtollig deeg weg. Maak met een vork wat gaatjes in de bodem. Leg er een vel bakpapier in en doe hier de bakbonen in. Je kunt eventueel ook gedroogde bonen gebruiken als verzwaarders. Ik gebruik bijvoorbeeld gedroogde kikkererwten.
- Bak de bodem zo 15 minuutjes in de voorverwarmde oven. Haal na 15 minuten de bakbonen en het bakpapier er uit en bak de bodem nog 5 minuutjes. Haal de bodem dan uit de oven.
Quiche vullen
- Mix de eieren met de crème fraîche, truffelpuree, msg, geraspte cheddar en de persillade goed door elkaar.
- Meng de gemengde paddenstoelen met de guanciale en verdeel over de voorgebakken quichebodem. Giet hier het ei-mengsel overheen en leg er de plakken koningsoesterzwam bovenop.
- Bak de quiche in zo'n 30 tot 40 minuten mooi gaar in de voorverwarmde oven of totdat de quiche niet meer wiebelt als je deze beweegt.
