• Kook de octopustentakels in ongeveer 2 liter visbouillon (of totdat de octopus onder staat) in een uurtje mooi zacht. Spoel af met koud water zodat de octopus niet doorgaart en bewaar de bouillon!

Paella

• Maak de ui schoon en snipper deze. Verhit een scheutje olijfolie in de paellapan. Bak de ui totdat deze mooi zacht is. Snijd de octopus in stukjes en bak even kort mee.
• Maak de knoflook schoon, snipper deze ook en bak ook 1 minuut mee. Voeg de tomatenpuree en het paprikapoeder toe en bak ook een minuutje of 2 mee.
• Blus af met een flinke scheut witte wijn. Roer er dan ook de saffraan doorheen en voeg 1 liter van de visbouillon (waar je de octopus in hebt gekookt) toe. Breng aan de kook.
• Roer er dan de paellarijst doorheen. Doe het deksel op de pan en zet het vuur middel(hoog). Vanaf nu ga je niet meer roeren. Laat het nu zo'n 15 minuutjes pruttelen totdat je een beetje putjes begint te zien tussen de rijst.
• Zet het vuur iets lager en laat nog zo'n 5 tot 10 minuutjes zachtjes doorgaren. Proef of de korrels gaar zijn. Als deze nét niet meer hard zijn haal je de pan van het fornuis, dek je deze af en laat je het nog 10 minuten staan.

Mosselen

• Verhit nog een halve liter van de bouillon en een flinke scheut witte wijn in een grote pan waar de mosselen in passen.
• Gaar hier de mosselen in met het deksel op de pan en schud regelmatig om totdat alle mosselen openzijn. Breng evt. op smaak met peper en zout.
• Garneer de paella met de mosselen, partjes citroen en wat verse peterselie.