Pasta alla gricia
Servings 4 personen
Ingrediënten
- 300 gram rigatoni
- 300 gram guanciale
- 40 gram pecorino geraspt
- 40 gram parmezaanse kaas geraspt
- pastawater
- (zout) en peper
Instructies
- Kook de rigatoni al dente in ruim gezouten water volgens de bereidingswijze op de verpakking. Bewaar het pastawater.
- Snijd de huid van de gunaciale en snijd de guanciale in stukjes. Bak dit in een droge koekenpan mooi krokant. Schep de krokante guanciale uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
- Voeg een lepel van het pastawater toe aan het vet in de pan en roer goed door totdat het vet en het water goed gemengd zijn en je merkt dat het vocht wat romige wordt.
- Meng de geraspte pecorino en parmezaan met een lepel pastawater tot een mooie kaascrème.
- Voeg dan de pasta toe en roer nog eens goed door elkaar. Zet vervolgens het vuur uit en voeg de kaascrème toe. Schud goed om of roer goed door totdat je een heerlijke romige saus hebt.
- Garneer de pasta met de krokante guanciale en breng evt. op smaak met (zout) en zwarte peper.
