Pierogi (Poolse dumplings)
Servings 6 personen
Equipment
- pastamachine (optioneel)
- ronde uitsteekvormen
Ingrediënten
Pierogi deeg
- 500 gram tarwebloem
- snuf zout
- 250 ml heet water
- 50 ml olijfolie
Pierogi vulling
- 500 gram aardappels
- 2 uien
- flinke klont boter
- 300 gram volle kwark
- 60 gram geraspte cheddar
- mespunt paprikapoeder
- zout en peper
Saus
- flinke klont boter
- 4 grote uien
- 100 gram gerookt spek
- mespunt suiker
- 250 ml kookroom
Instructies
Pierogi deeg
- Maak een mooi egaal deeg van de bloem, het zout, water en de olijfolie. Kneed goed door totdat je een mooie deegbal kan maken. Pak deze in plasticfolie in en leg opzij.
Pierogi vulling
- Schil de aardappelen en snijd ze in stukken. Kook ze in ruim gezouten water voor zo'n 20 minuutjes totdat ze mooi zacht zijn. Prak ze fijn met een vork in een kom.
- Maak de uien schoon en snipper ze. Verhit de boter in een koekenpan en bak de uien totdat ze mooi gekaramelliseerd zijn. Dat kan wel 20 minuutjes duren.
- Roer dit samen met de kwark, de geraspte cheddar en het paprikapoeder door de geprakte aardappels. Breng op smaak met peper en zout. Laat afkoelen.
Pierogi maken
- Het uitrollen van het deeg is het makkelijks als je een pastamachine hebt. Daarmee kun je het deeg namelijk mooi gelijkmatig uitrollen. Heb je dit niet, dan kan het ook met een deegroller.
- Verdeel het deeg in 4 gelijke stukken en houd deze verpakt in plasticfolie tot gebruik. Kneed het kleine deegballetje (1/4 van totaal) even kort zodat het weer soepel is. Rol het vervolgens uit in de pastamachine. Begin op de dikste stand en werk het deeg er steeds opnieuw doorheen totdat het steeds dunner wordt.
- Voor Pierogi rol je het deeg niet te dun uit, dan kunnen ze namelijk kapot gaan. Ik rol dit deeg 1 stand (of zelfs 2 standen) minder dun dan wat ik met pastadeeg zou doen. Rol je het deeg uit met een deegroller? Probeer het deeg dan zo gelijkmatig uit te rollen.
- Leg het deeg op een bebloemd aanrechtblad en steek mooie grote rondjes uit het deeg. Leg een lepeltje vulling midden op het deeg en maak de randjes van het deeg een beetje nat.
- Vouw het deeg dubbel over de vulling en knijp het deeg met duim en wijsvinger dicht, zodat je een mooi patroontje krijgt. Doe dit totdat al het deeg en alle vulling op is. Leg ze pierogi op een met bloem bestoven theedoek, afgedekt met nog een theedoek.
Saus
- Maak de uien schoon en snijd in halve ringen. Verhit een flinke klont boter in een koekenpan en bak de uien hierin mooi zacht en lichtbruin.
- Snijd het spek in blokjes en voeg toe aan de uien. Bak mooi krokant, de uien mogen ook gewoon mooi donker worden.
- Voeg de suiker en de kookroom toe en laat pruttelen totdat je een mooie dikke saus hebt.
- Kook de pierogi in zo'n 5 minuutjes mooi gaar. Verdeel er zo'n 6 per persoon (misschien houd je over) over 6 borden en schep de saus er overheen. Maak af met een beetje zwarte peper.
