Portugese rijst met kip en Portugees spek
Servings 4 personen
Ingrediënten
- scheutje olijfolie
- 500 gram kippendijen
- zout en peper
- 200 gram Portugees gerookt spek of gewoon gerookt spek
- 1 ui
- 3 teentjes knoflook
- 3 (punt)paprika's
- 1 el tomatenpuree
- 1 el paprikapoeder
- 1 tl kurkuma
- 1 tl chiliflakes
- 3 tomaten
- 1 el citroensap
- 750 ml kippenbouillon
- 200 gram basmatirijst
- 1 laurierblaadje
- 200 gram diepvrieserwtjes
- flinke bos verse koriander
Instructies
- Snijd de kippendijen in blokjes en kruid rondom goed met peper en zout. Verhit een scheutje olijfolie in een wokpan en bak hier de kip mooi rondom bruin in.
- Snijd het spek in stukjes en bak dit ook even mee met de kip totdat het spek mooi bruin en krokant is.
- Maak de ui schoon en snipper deze. Voeg ook toe aan de pan en bak mee totdat de ui zacht is.
- Maak dan de knoflook schoon en snipper deze ook. Voeg toe aan de pan en bak een paar minuutjes mee.
- Maak de paprika's schoon en snijd in blokjes. Voeg ook toe aan de pan en bak ook een paar minuutjes mee totdat de paprika net zacht is.
- Voeg dan de tomatenpuree, het paprikapoeder, de kurkuma en de chiliflakes toe. Roer even goed door en bak kort mee.
- Snijd de tomaten in stukjes en voeg ook toe aan de pan. Bak even mee totdat de tomaat uit elkaar begint te vallen.
- Roer er dan het citroensap, het laurierblaadje en de kippenbouillon doorheen. Breng aan de kook en roer er dan de rijst doorheen. Laat op laag tot middelhoog vuur pruttelen tot de rijst mooi zacht en gaar is en het meeste vocht verdampt is (zo'n 20 - 30 minuten).
- Roer er dan de erwtjes doorheen totdat ze goed warm zijn. Garneer met de verse koriander.
