• Verwarm de oven voor op 160 graden hetelucht.

Rabo de Toro

• Kruid de stukken ossenstaart aan alle kanten goed met peper en zout. Wentel ze daarna door de bloem.
• Verhit een flinke scheut olijfolie in een stoofpan en bak de ossenstaart stukken aan alle kanten mooi bruin. Haal ze uit de pan en bewaar het bakvet.
• Maak de uien schoon en sniper ze. Voeg toe aan de pan en bak ze een paar minuten in het bakvet van het vlees. Maak de knoflook schoon en snipper deze ook. Voeg toe aan de pan en bak nog een paar minuutjes mee.
• Maak de prei schoon en snijd in de lengte doormidden. Snijd vervolgens in halve ringen en voeg toe aan de pan. Bak ook een paar minuten mee totdat de prei net zacht is.
• Maak de winterpeen en de rode paprika schoon en snijd in kleine blokjes. Voeg ook toe aan de pan en bak even mee.
• Voeg vervolgens de tomatenpuree en het paprikapoeder toe en bak even kort mee.
• Voeg dan de rode wijn, het runderfond en de sherry toe. roer alles goed door elkaar en leg er de blaadjes laurier in.
• Doe de stoofpan in de oven en stoof zo'n 4 uur totdat de ossenstaart heerlijk zacht is. Bedruip het vlees regelmatig met de saus.

Geroosterde aardappeltjes

• Was de aardappelen en snijd in even grote stukjes. Voeg een scheutje olijfolie toe en ;ruid goed met peper, zout en paprikapoeder. Roer goed door elkaar en rooster de aardappeltjes voor zo'n 20 tot 30 minuten in de airfryer of oven.

Rabo de Toro saus

• Haal het vlees voorzichtig uit de saus en gooi de laurierblaadjes weg. Pureer de rest van de saus tot een mooie egale saus in de blender of keukenmachine.
• Doe de saus samen met het vlees terug in de pan en laat evt. nog even in de oven (of op het fornuis) inkoken tot een mooie dikke saus, afhankelijk van de dikte.
• Serveer de Rabo de Toro met de geroosterde aardappeltjes en garneer met verse peterselie.