• Hak de eend in stukken, poten en vleugels apart en de borst in stukken. Zoek de gewrichten op en snijd het vlees daartussen van het lijf af. Om de borst van de eend af te snijden ga je met het mes door het midden van de borst en volg je de ribbenkast om zo het vlees er af te snijden.
• Hak vervolgens ook de poten en de dijen in stukken met een groot hakmes (waarmee je door het bot kan hakken) zodat alle stukken ongeveer even groot zijn. Eventueel kun je dit ook aan je slager vragen.
• Wrijf de stukken eend in met het limoensap en kruid rondom goed met peper en zout.

Boemboe

• Maak de rode pepers, sjalotten, knoflook en gember schoon en hak grof. Doe dit samen met de overige ingrediënten voor de boemboe in de keukenmachine en voeg wat kokosmelk toe. Blend tot een mooie smeuïge boemboe.

Rendang Bebek

• Verhit een scheutje zonnebloemolie in een diepe stoofpan en bak hier de stukken eend mooi bruin en krokant in aan.
• Voeg vervolgens de boemboe toe en bak even mee totdat de heerlijke geuren vrijkomen en de sjalot en knoflook gaar is.
• Voeg dan de kokosmelk, salam blaadjes en de limoenblaadjes toe. Kneus de stengels sereh met een zwaar mes en leg er (als het lukt) een knoop in. Leg de sereh ook in de saus.
• Laat de rendang (zonder deksel) inkoken tot een mooie dikke en vrij droge rendang. Dit kan zo'n 2 uur duren. Breng eventueel op smaak met peper en zout.