Reuze ravioli met truffel en een eidooier

Gang Hoofdgerecht, Voorgerechten

Keuken Italië

Voorbereidingstijd 45

Bereidingstijd 15

Totale tijd 1

Servings personen

Author Eviekookt

Stort de pastabloem op je werkblad of doe het in een grote mengkom. Meng er voorzichtig de eieren en olijfolie doorheen. Voeg een klein snufje zout toe en kneed het deeg goed door tot een stevig en niet-plakkerig elastisch deeg.
Kneed je het deeg direct op je aanrechtblad, zorg dan dat er wat bloem over het werkblad verdeeld is. Dit voorkomt dat het deeg gaat plakken. Ik begin meestal zelf in een kom, en stap dan over op het aanrechtblad.
Pastadeeg kneden is een flinke workout, dus reken er op dat je hier wel even mee bezig bent. Is het deeg te droog? Dit kan gebeuren als je kleine(re) eieren gebruikt. Je kunt dan extra ei toevoegen om de juiste samenstelling te krijgen. Is je deeg dan weer aan de natte kant? Voeg dan wat extra bloem toe.
Je moet uiteindelijk een elastisch stevig deeg krijgen, wat niet aan je handen plakt, maar wel mooi glad oogt.
Als je je vinger zachtjes in de deegbal drukt, moet het deeg vanzelf terugveren naar de originele vorm.
Pak het deeg in met plasticfolie en laat het ten minste 30 minuten rusten voordat je het uit gaat rollen.

Snijd de coppa di parma in heel kleine stukjes en bak dit in een droge koekenpan mooi krokant. Laat uitlekken en afkoelen op keukenpapier.
Meng de ricotta, truffeltapenade en geraspte pecorino met een vork door elkaar. Roer er dan ook de afgekoelde coppa di parma doorheen.
Breng op smaak met peper en zout. Hak was verse oregano blaadjes fijn en roer dit ook door de vulling.

Verhit de boter in een steelpannetje en bak hier de bloem in. Bak dit zo'n 5 minuutjes en voeg vervolgens de runderfond en truffeltapenade toe. Laat de truffelsaus op laag vuur pruttelen totdat deze mooi ingedikt is.

Het uitrollen van het pastadeeg is het makkelijks als je een pastamachine hebt. Daarmee kun je het deeg namelijk makkelijk gelijkmatig uitrollen. Heb je dit niet, dan kan het ook met een deegroller.
Verdeel het pastadeeg in 3 gelijke stukken en houd deze verpakt in plasticfolie tot gebruik. Kneed het kleine deegballetje (1/3 van totaal) even kort zodat het weer soepel is.
Rol het vervolgens uit in de pastamachine. Begin op de dikste stand en werk het deeg er steeds opnieuw doorheen totdat het steeds dunner wordt. Let op dat je het deeg voor deze ravioli niet te dun maakt. Omdat ze zo groot zijn, kunnen ze dan makkelijk scheuren.

Steek (in totaal) een even aantal mooie grote cirkels uit het deeg. Ik gebruikte hier een grote cookiecutter voor. Ik kon er 8 mooie grote ravioli mee maken.
Pak steeds een klein bergje van de vulling en leg dit op het vel pastadeeg. Maak hier een kuiltje in en leg daar voorzichtig een eidooier in.
Leg hier vervolgens een nieuw stuk pastadeeg op en plak het aan elkaar. Met wat water ertussen blijft het extra goed plakken. Zorg dat er geen lucht tussen de ravioli en het deeg zit. Daardoor kan het namelijk barsten als je de ravioli kookt.
Herhaal het pastadeeg uitrollen en vullen totdat alle vulling en het deeg op is. Bestrooi een schone theedoek met wat bloem, leg daar de ravioli op, bestrooi met extra bloem en dek af met een 2e schone theedoek. Je kunt deze gewoon buiten de koelkast bewaren als je ze dezelfde dag nog gaat koken.

Kook de pasta in ruim gezouten water in 6 minuten al dente.
Serveer 2 ravioli per persoon, giet er wat saus over en garneer met extra geraspte pecorino en oregano.

Tip! Wil je deze ravioli als voorgerecht maken, serveer dan 1 ravioli per persoon.