Risotto met chorizo en gebakken appel
Servings 4 personen
Ingrediënten
Risotto
- 300 gram chorizoworstjes
- klontje boter
- 2 sjalotten
- 3 teentjes knoflook
- 1 tl paprikapoeder
- 300 gram risottorijst
- flinke scheut witte wijn
- 1,5 liter runderbouillon
- 60 gram geraspte pecorino
- extra boter
- bosje verse peterselie
Gebakken appels
- klontje boter
- 2 appels
Instructies
Risotto
- Verhit een klontje boter in een pan. Snijd de chorizoworstjes in plakjes en bak ze mooi krokant en goudbruin. Schep ze vervolgens uit de pan en beaar het bakvet.
- Maak de sjalotten schoon en snipper ze. Bak ze in het bakvet van de chorizo mooi gaar en zacht.
- Maak de knoflook schoon en snipper deze ook. Voeg ook toe en bak een paar minuutjes mee. Voeg dan ook het paprikapoeder toe en roer alles goed door elkaar.
- Voeg dan ook de risottorijst toe en bak even kort mee. Blus dan af met een flinke scheut witte wijn.
- Voeg dan telkens soeplepel voor soeplepel de bouillon toe. Voeg telkens weer een nieuwe lepel als de vorige volledig is opgenomen door de rijst. Roer regelmatig. Na ongeveer 20 tot 30 minuten is je rijst gaar.
- Roer er dan de geraspte pecorino doorheen met nog een paar extra klontjes boter. Roer er de chorizo en wat fijngehakte peterselie doorheen en houd warm op laag vuur.
Gebakken appels
- Verhit een klontje boter in een koekenpan. Schil de appels en snijd ze in stukjes. Bak ze mooi lichtbruin en beetgaar in de boter. Roer de blokjes appel dan ook door de risotto.
