• De meest humane manier om een kreeft te doden is deze eerste een half uurtje in de diepvries of koelkast te leggen, zodat hij verdoofd is. Steek daarna in één strakke beweging een scherp mes door de kop heen en snijd deze recht doormidden.
• Leg de kreeft dan in kokend water en kook voor ongeveer 5 minuutjes zodat je de kreeft wat makkelijker kan pellen.
• Draai de kop van de kreeft en kraak de schaal van het lijfje (makkelijk met stevig hakmes). Haal het vlees eruit en kraak ook de schalen en poten (met een notenkraker), haal daar ook het vlees uit. Let op! Bewaar álle schalen én de kop! Snijd het vlees in even grote stukjes en bewaar afgedekt in de koelkast.

Kreeftenbouillon

• Hak de schalen en de kop eventueel wat kleiner. Verhit wat boter in een soeppannetje en voeg hier de kreeftenschalen- en kop aan toe.
• Breng op smaak met paprikapoeder, cayennepeper, peper en zout. Bak even totdat ze goed beginnen te geuren.
• Blus af met een flinke scheut Sherry en bak nog even mee. Voeg dan de visbouillon toe met een scheutje kookroom. Vul evt. aan met water als de schalen nog niet helemaal onderstaan. Laat dit op laag vuur een uurtje trekken (met het deksel erop).
• Giet de bouillon daarna door een zeef en vang de bouillon op. De schalen en kop heb je niet meer nodig.

Risotto

• Verhit een klontje boter in een hoge pan. Bak hier de risottorijst in zo'n 3 tot 5 minuutjes. Blus dan af met een flinke scheut witte wijn.
• Voeg dan telkens soeplepel voor soeplepel de bouillon toe. Voeg telkens weer een nieuwe lepel als de vorige volledig is opgenomen door de rijst. Roer regelmatig. Na ongeveer 20 minuten is je rijst gaar.
• Roer er dan de geraspte parmezaanse kaas doorheen met nog een paar extra klontjes boter. Rasp de schil van de citroen en roer dit er ook doorheen. Houd de risotto op laag vuur warm.

Gebakken kreeft

• Verhit een klontje boter in een koekenpan en bak hier kort de stukjes kreeft in aan. Breng op smaak met peper en zout. In principe is de kreeft al gaar. Je wil 'm dus alleen even opwarmen en lekker in de boter laten doorgaren.

Risotto opdienen

• Verdeel de risotto over 4 borden en verdeel hier de gebakken kreeft overheen. Maak af met wat extra geraspte parmezaanse kaas