• Breng de bouillon aan de kook en kook hier de inktvistentakels in een uur mooi in zacht. Bewaar de bouillon.

Risotto

• Verhit een klontje boter in een hoge pan. Maak de sjalotten schoon en snipper deze. Voeg ze toe aan de pan en bak een paar minuutjes mee totdat ze mooi zacht zijn.
• Maak dan de knoflook schoon en snipper deze ook. Voeg toe aan de sjalotten in de pan en bak nog een minuut of 2 mee.
• Voeg dan de risotto rijst toe en bak nog zo'n 3 minuten mee, totdat de buitenkant van de korrels net niet meer hard wit is.
• Voeg dan telkens soeplepel voor soeplepel de bouillon toe. Voeg telkens weer een nieuwe lepel als de vorige volledig is opgenomen door de rijst. Roer regelmatig. Na ongeveer 20 minuten is je rijst gaar.
• Het kan zijn dat je niet alle bouillon gebruikt. Risotto maken is geen exacte wiskunde. Proef vooral! De korrel moet nét niet meer hard zijn van binnen.
• Voeg dan de geraspte parmezaanse kaas, het paprikapoeder en een flinke klont boter toe. Roer goed door elkaar.
• Verhit een scheutje olijfolie in een aparte pan en kruid de octopus tentakels licht met peper en zout. Bak ze even kort krokant aan de buitenkant in de olie.
• Verdeel de risotto over 4 borden en leg op elk bord 1 octopus tentakel. Garneer met wat extra parmezaan, verse peterselie en een beetje paprikapoeder.