Rundvlees tajine met zoete aardappel
Servings 4 personen
Equipment
- tajine (optioneel)
Ingrediënten
- 1 kilo riblappen
- peper en zout
- flinke klont boter
- 2 uien
- 4 teentjes knoflook
- 1 el tomatenpuree
- 1 el ras el hanout
- 1 el harissa
- 2 el honing
- 200 ml runderfond
- 2 kaneelstokjes
- 2 zoete aardappels
- 150 gram ontpitte gedroogde pruimen
Topping
- geroosterde pijnboompitjes
- pistachenootjes
- verse koriander
- chiliflakes
Instructies
- Snijd het vlees in stukken en kruid rondom goed met peper en zout. Verhit de boter in de tajine en bak het vlees hierin mooi bruin.
- Maak ondertussen de uien schoon en snipper deze. Voeg ze toe aan de pan en bak een paar minuten mee.
- Maak de knoflook schoon en snipper deze ook. Voeg ook toe aan de pan en bak nog zo'n 2 minuutjes mee.
- Voeg dan de tomatenpuree toe en bak dit ook nog een paar minuutjes mee. Voeg dan de ras el hanout, harissa en honing toe. Roer alles goed door elkaar.
- Voeg dan de runderfond toe en roer nog eens goed door (voorzichtig). Leg de 2 kaneelstukjes erin en doe het deksel van de tajine erop. Laat dit zo'n 2 uur stoven.
- Schil de zoete aardappels en snijd in hapklare stukken. Voeg dit na 2 uur stoven toe aan de tajine, samen met de ontpitte gedroogde pruimen, en roer goed door. Laat dit nog zo'n half uurtje stoven of totdat de zoete aardappel zacht is.
- Garneer de tajine met de pijnboompitjes, pistachenootjes, verse koriander en chiliflakes.
