• Kook de eieren in 6 minuten mooi zacht. Laat ze vervolgens goed schrikken onder koud water. Pel de eieren pas als ze volledig afgekoeld zijn.

Pittige kokossaus

• Maak ondertussen de saus. Verhit een scheutje zonnebloemolie in een pannetje. Maak de sjalotten schoon en snipper deze. Fruit ze in de zonnebloemolie totdat ze mooi zacht zijn.
• Maak de rode peper en knoflook schoon en snipper (of rasp) beiden heel fijn. Voeg toe aan de sjalotten en bak een paar minuutjes mee.
• Maak de tomaten schoon en snijd in blokjes. Voeg ook toe aan de pan en bak een paar minuten mee totdat de tomaat uit elkaar begint te vallen.
• Voeg vervolgens de trassie, sambal, palmsuiker en laos toe. Bak dit nog zo'n 2 tot 3 minuten mee en roer alles goed door elkaar.
• Roer er dan ook de kokosmelk en salamblaadjes doorheen. Breng evt. op smaak met peper en zout.

Eieren frituren

• Verhit zoveel zonnebloemolie in een wokpan zodat je de eieren erin kunt frituren (tot ongeveer 180 graden). Pel de eieren en frituur ze in de olie totdat het velletje gebobbeld is en lichtbruin.
• Serveer de eieren met de saus als bijgerecht bij een Indisch menu.