Sardienkoekjes met piri piri mayonaise
Servings 20 sardienkoekjes
Ingrediënten
Sardienkoekjes
- 1 grote aardappel
- 1 ui
- scheutje olijfolie
- 2 teentjes knoflook
- 2 blikjes sardientjes op olie 120 gram per blikje
- 1 rode peper
- 30 gram geraspte pecorino
- 1 tl piri piri kruiden
- bosje verse koriander
- 1 ei
- 2 el bloem
- peper en zout
Piri piri mayonaise
- 2 eidooiers
- 0,5 tl piri piri kruiden
- 0,5 tl citroensap
- olijfolie en de olie van de sardientjes
- peper en zout
Instructies
Sardienkoekjes
- Schil de aardappel en snijd in stukjes. Kook deze in 20 minuutjes in gezouten water gaar. Giet af en laat afkoelen.
- Verhit een scheutje olijfolie in een pan. Maak de ui schoon en sniper deze heel fijn. Fruit de uit in de warme olie totdat deze zacht is. Maak ook de knoflook schoon, pers uit en voeg toe aan de pan. Bak nog een minuutje mee. Laat dit ook afkoelen.
- Giet de sardientjes af (let op: bewaar de olie!). Hak ze grof en doe ze in een grote kom.
- Maak het pepertje schoon en snipper heel fijn. Voeg dit samen met de geraspte pecorino en de piri piri kruiden toe aan de sardientjes.
- Hak de koriander fijn en voeg dit ook toe. Prak de aardappel fijn en voeg dit samen met de afgekoelde uien en knoflook toe aan de kom.
- Voeg nu ook de bloem en het ei toe. Prak alles goed door elkaar totdat je een mooi samenhangend geheel hebt. Breng op smaak met peper en zout.
- Vorm nou kleine burgertjes van het mengsel (evt. met natte handen). Leg ze op een bord en dek af met plasticfolie. Koel om wat te verstevigen.
Piri piri mayonaise
- Pureer de eidooiers met de sardienolie, piri piri kruiden en het citroensap tot een mooie egale consistentie. Voeg vervolgens steeds een beetje extra olijfolie toe en pureer steeds. Totdat je een mooie dikke mayonaise hebt. Breng op smaak met peper en zout.
Sardienkoekjes bakken
- Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak de sardienkoekjes voorzichtig aan beide kanten totdat ze mooi donkerbruin zijn.
- Serveer met de mayonaise als voorgerechtje of hapje.
