Speklapjes met limabonen in Italiaanse tomatensaus
Ingrediënten
- 600 gram speklapjes ik gebruikte Kempisch gezouten spek
- scheutje olijfolie
- 2 sjalotten
- 4 teentjes knoflook
- 1 el tomatenpuree
- flinke scheut witte wijn
- 2 blikken limabonen à 400 gram per blik
- 1 blik tomatenstukjes
- 100 ml kippenfond
- 100 ml kookroom
- 30 gram geraspte parmezaanse kaas of naar smaak
- 4 el zongedroogde tomaatjes
- bosje verse basilicum
Instructies
- Snijd het spek in hapklare stukjes en kruid met peper en zout (als je geen gezouten spek gebruikt). Verhit een scheutje olijfolie in een grote wokpan en bak hier de speklapjes mooi krokant in. Schep het spek uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
- Bewaar het bakvet. Maak de sjalotten schoon en snipper deze. Bak ze in het bakvet mooi zacht en gaar.
- Maak de knoflook schoon en snipper deze ook. Voeg toe aan de pan en bak nog een minuutje of 2 mee. Voeg dan de tomatenpuree toe en bak nog een minuutje mee.
- Blus af met een flinke scheut witte wijn. Roer door elkaar. Giet de limabonen af en voeg deze ook toe. Voeg dan ook de fond en kookroom toe. Roer alles goed door elkaar en breng op smaak met de geraspte parmezaanse kaas. Laat zo'n 10 tot 15 minuutjes pruttelen.
- Snijd de zongedroogde tomaten in stukjes en pluk de blaadjes van de basilicum. Roer dit samen met de speklapjes door de saus. Serveer met brood (of pasta) en een salade.
