Spicy pasta caponata met sardientjes
Servings 4 personen
Ingrediënten
- 300 gram pasta naar keuze
- 4 el olijfolie
- 2 rode uien
- 4 ansjovisfilets
- 1 aubergine
- 3 teentjes knoflook
- 1 el tomatenpuree
- 200 gram paprika's uit pot
- 1 blik tomatenstukjes
- 2 el kappertjes
- 2 el zwarte olijven in plakjes
- 1 tl suiker
- 1 citroen
- 2 blikjes pittige sardientjes
- chiliflakes
- handjevol pijnboompitjes
- bosje verse peterselie
Instructies
- Kook de pasta al dente in ruim gezouten water volgens de bereidingswijze op de verpakking.
- Verhit de olijfolie in een grote wokpan. Maak ondertussen de ui schoon en snipper deze. Voeg toe aan de pan en bak totdat de ui mooi zacht is. Snijd de ansjovisfiletjes fijn en voeg deze ook toe aan de pan.
- Maak de aubergine schoon en snijd in kleine blokjes. Voeg toe aan de pan en bak totdat de aubergine zacht is en de meeste olijfolie heeft opgenomen.
- Maak de knoflook schoon en snipper deze. Voeg ook toe aan de pan en bak een minuutje mee. Voeg dan de tomatenpuree toe en bak ook even mee.
- Snijd de geroosterde paprika's in stukjes en voeg dit samen met het blik tomatenstukjes toe aan de pan.
- Breng p smaak met de kappertjes, zwarte olijven, suiker, rasp van 1 citroen en de chiliflakes. Snijd de sardientjes in stukjes en roer deze ook door de saus heen.
- Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan en hak de peterselie fijn. Roer dit er ook doorheen, samen met de pasta. Garneer evt. nog met wat geraspte parmezaanse kaas en enjoy!
