Stuffat tal fenek: Gestoofd konijn uit Malta
Servings 4 personen
Ingrediënten
Marinade
- 4 konijnenbouten
- 1 fles rode wijn
- 4 laurierblaadjes
- bosje verse tijm
- bosje verse rozemarijn
- bosje verse oregano
- 5 teentjes knoflook
Stuffat tal fenek (gestoofd konijn)
- scheutje olijfolie
- zout en peper
- 2 uien
- 1 el tomatenpuree
- 1 blik tomatenstukjes
- 1 pot fond
- 6 wortels (bospeen) of 1 - 2 grote winterpeen
- 600 gram aardappels iets kruimig
- 150 gram erwtjes
Instructies
Marineren
- Doe de konijnenbouten in een ondiepe schaal of bak waar ze naast elkaar in passen.
- Giet hier de fles wijn bij. Verdeel er ook de takjes kruiden en de laurierblaadjes overheen.
- Maak de knoflook schoon en snijd in plakjes. Verdeel dit ook over het konijn. Dek alles goed af en laat een nacht marineren in de koelkast.
Gestoofd konijn
- Verhit een scheutje olijfolie in een diepe stoofpan en kruid de konijnenbouten rondom goed met peper en zout. Bewaar de marinade!
- Bak de konijnenbouten rondom mooi bruin. Haal ze uit de pan en bewaar het bakvet. Maak de uien schoon en snipper ze. Bak ze in hetzelfde bakvet als het konijn totdat de ui net zacht is.
- Voeg dan de tomatenpuree toe en bak nog eventjes mee. Blus vervolgens af met de marinade en schraap alle aanbaksels van de bodem.
- Voeg dan ook de tomatenstukjes toe. Roer alles goed door en leg de konijnenbouten terug in de pan. Voeg (evt.) aan met fond totdat de bouten onderstaan. Breng aan de kook en laat op middelhoog vuur 1 tot 1,5 uur pruttelen met het deksel op de pan.
- Maak de wortels en de aardappels schoon en snijd in even grote stukken. Voeg ze na 1 uur toe aan de pan en roer alles goed door en haal het deksel er vanaf. Laat nog zo'n half uur tot driekwartier stoven of totdat de wortels en aardappel zacht zijn.
- Roer er als laatste de erwtjes doorheen en serveer met pasta en/of versgebakken brood.
