Thaise larb (laab) met kip en gamba's
Servings 4 personen
Equipment
- keukenmachine of blender
Ingrediënten
Vulling
- 500 gram kippendijen
- scheutje zonnebloemolie
- 2 sjalotten
- 4 lente uitjes
- 2 teentjes knoflook
- 1 rode peper
- 3 stengels citroengras
- 4 el vissaus
- 2 el limoensap
- 1 tl suiker
- mespunt msg
- 300 gram rauwe gepelde gamba's
- flinke bos verse koriander
- flinke bos verse munt
Toppings
- kropsla of romaine sla
- gezouten pinda's
- 1 rode peper
- 1 lente uitje
Instructies
- Snijd de kippendijen in maal ze grof in de keukenmachine of blender tot een grof gehakt. Bak dit mooi bruin en krokant in een scheutje hete olie in een grote wokpan.
- Maak de sjalotten schoon en snipper ze. Voeg toe aan de pan en bak even kort mee. Maak de lente uitjes schoon en snijd ze in ringetjes. Voeg ook toe aan de pan en bak een paar minuutjes mee.
- Maak de knoflook schoon en snipper deze ook. Voeg toe aan de pan en bak ook nog een minuutje mee.
- Maak ondertussen de rode peper schoon en snijd deze ook fijn. Voeg ook toe aan de pan en bak nog een minuut of 2 mee.
- Maak de stengels citroengras schoon en hak het witte deel heel fijn met de blender of een kruidenmolentje. Voeg toe aan de pan en bak ook even kort mee.
- Voeg dan de vissaus, het limoensap, de suiker en msg toe. Roer goed door elkaar.
- Snijd de gamba's in kleine stukjes en voeg toe aan de pan. Bak mee totdat ze net roze en gaar zijn. Zet het vuur uit.
- Pluk de korianderblaadjes en de muntblaadjes van de takjes en roer door het gehakt. Snijd de peper en lente ui in ringetjes en strooi dit over de vulling.
- Haal de slabladeren los en was ze. Serveer dit samen met de vulling en vul de slabladeren met het gehaktmengsel.
