Vietnamese eendencurry
Servings 4 personen
Equipment
- keukenmachien of blender met mengkom
Ingrediënten
Rode currypasta
- 2 rode pepers
- 2 sjalotten
- 2 teentjes knoflook
- 3 stengels citroengras
- stukje gember van ongeveer 1,5 cm
- 0,5 tl bouillonpoeder
- mespunt msg
- 3 tl suiker
- 2 el Vietnamese vissaus
- 1 el dunne Thaise sojasaus
- 1 tl limoensap
- 150 ml kokosroom
- 200 ml kokosmelk
Curry
- scheutje zonnebloemolie
- 330 ml kokoswater
- 650 gram voorgegaarde eend uit de diepvries
- 4 lente uitjes
- bosje verse koriander
- bosje Thais basilicum
Instructies
Currypasta
- Maak de rode pepers schoon en verwijder de zaadlijsten (als je een minder pittige curry wil). Hak grof en doe in de mengkom van de keukenmachine.
- Maak nu ook de sjalotten, knoflook en de gember schoon en hak grof. Doe dit bij de rode pepers.
- Maak de stengels citroengras schoon en snijd ze in ringetjes. Doe dit ook bij de rode pepers.
- Voeg nu ook het bouillonpoeder, limoensap, de msg, suiker, vissaus, sojasaus, kokosroom en kokosmelk toe. Pureer tot een mooie smeuïge currypasta.
Curry
- Verhit een scheutje zonnebloemolie in een diepe stoofpan en bak hier de currypasta in totdat deze heerlijk begint te geuren. Voeg dan het kokoswater toe en laat even pruttelen (zonder deksel) totdat je een mooie currysaus hebt.
- Rooster de eend in de airfryer of oven totdat deze mooi bruin en knapperig is. Snijd 'm dan in reepjes.
- Maak de lente ui schoon en snijd in ringetjes. Pluk de basilicumblaadjes van de takjes en hak de koriander grof.
- Serveer de eend met rijst en de currysaus. Garneer met de lente uitjes, koriander en Thais basilicum.
