Vlamworstenbroodjes
Servings 20 worstenbroodjes
Ingrediënten
Vlamworstjes
- 800 gram varkens worstvlees
- 1 rode ui
- 3 teentjes knoflook
- 2 el sambal brandal
- 1 el gemalen koriander
- 1 el gemalen komijn
- 1 tl paprikapoeder
- 1 tl bruine basterdsuiker
- 1 tl ketjap manis
- zout en peper
Deeg
- 270 ml volle melk
- 10 gram witte basterdsuiker
- 10 gram gedroogde gist
- 50 gram zachte ongezouten roomboter
- 500 gram patentbloem
- 1 el zout
Extra
- 1 ei
- gesmolten boter
Instructies
Vlamworstjes
- Haal het vlees uit de worstjes en doe het vlees zonder het velletje in een grote kom.
- Maak de rode ui en de knoflook schoon en rasp beiden of hak heel fijn. Voeg dit toe aan het worstvlees.
- Voeg de sambal, koriander, komijn, paprikapoeder, bruine suiker en ketjap manis toe. Kneed alles goed door elkaar en breng op smaak met peper en zout.
- Bak een klein stukje van het vlees om te proeven of het goed op smaak is of dat je wat meer peper en zout toe moet voegen.
- Vorm worstjes van het vlees, van ieder zo'n 40 tot 45 gram, leg ze op een bord en dek af met plasticfolie. Bewaar in de koelkast.
Deeg
- Verwarm de melk in de magnetron of in een pannetje totdat deze lauwwarm is. Roer hier de witte basterdsuiker en de gist doorheen met een vork. Laat zo'n 10 minuutjes staan totdat het begint te schuimen.
- Voeg dan de boter (in kleine stukjes) en de bloem toe. Kneed met de (stand)mixer met deeghaken of met de hand tot een mooi soepel niet plakkerig deeg.
- Kneed 5 minuten, voeg dan het zout toe en kneed dit er in nog zo'n 5 minuten goed doorheen. Dek het deeg af met plasticfolie en zet het 15 minuutjes opzij op een warme plek.
Vlamworstenbroodjes maken
- Weeg het deeg en deel dit door het aantal worstjes dat je hebt gemaakt. Zo zwaar moeten de stukjes deeg zijn die je afsnijd. Let op dat je dus net zoveel stukjes deeg hebt als worstjes.
- Rol met je handen bolletjes van de stukjes deeg en dek ze af met plasticfolie en laat 20 minuutjes rusten.
- Rol een bolletje deeg uit tot een langwerpig plat stukje deeg waar het worstje net in past. Leg het worstje erop en vouw eerst de korte stukken van het deeg (de kopse kant van de worst) er omheen.
- Vouw dan zo strak mogelijk de zijkanten om het worstje, rol het nog even strak op je werkblad en leg met de naad naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat.
- Dek af met plasticfolie terwijl je de rest van de worstenbroodjes maakt. Doe dit met al het deeg en de worstjes totdat je alle worstenbroodjes hebt gemaakt.
- Dek ze losjes af met plasticfolie (leg er evt. ook nog een theedoek overheen) en zet op een warme plek in huis om ze nog een uurtje te laten rijzen.
Vlamworstenbroodjes bakken
- Verwarm de oven voor op 240 graden. Kluts het eitje. Bestrijk alle worstenbroodjes met het geklutste ei en bak ze vervolgens in 10 tot 12 minuutjes mooi goudbruin.
- Verhit ondertussen een klontje boter. Bestrijk de worstenbroodjes met de gesmolten boter als deze uit de oven komen.
- Dek ze vervolgens af met een schone theedoek (dan worden ze mooi zacht). Eet ze na 5 minuutjes of laat ze afkoelen en bewaar ze in koelkast/diepvries voor later. Warm ze dan nog een paar minuutjes op in de oven (op 140 graden) voordat je ze eet.
