Wild zwijn bitterballen
Servings 30 bitterballen
Ingrediënten
Stoofvlees voor de vulling
- 600 gram wild zwijn procureur
- zout en peper
- flinke klont boter
- 200 ml donker bier
- 200 ml wild- of runderfond
- 1 el sojasaus
Ragout
- 75 gram boter
- 75 gram bloem
- 130 ml donker bier
- 150 ml wild- of runderfond
- 1 tl sojasaus
- zout en peper
Paneren
- bloem
- eiwit
- paneermeel
Frituren
- voldoende zonnebloemolie om in te frituren
Instructies
Stoofvlees voor de vulling
- Start met het stoofvlees voor de bitterballen, dat moet straks nog afkoelen. Snijd het vlees in kleine stukjes (dan is het sneller gaar) en kruid met zout en peper.
- Verhit een klont boter in een stevige stoofpan en bak hier het vlees rondom in bruin. Voeg dan 200 ml donker bier, 200 ml fond en 1 el sojasaus toe. Roer goed door elkaar. Laat ongeveer 1 uur met deksel op de pan stoven en daarna nog 1 uur zonder deksel totdat het vlees zo uit elkaar valt.
Ragout
- Nu maak je de ragout voor de bitterballen. Smelt 75 gram boter in een soeppannetje en voeg 75 gram bloem toe. Bak de bloem totdat deze mooi gaar is (een paar minuutje). Voeg dan 130 ml bier, 150 ml fond en 1 tl sojasaus toe.
- Trek het vlees uit elkaar als het nog niet fijn genoeg is en voeg dit toe aan de roux in het pannetje. Roer alles goed door elkaar en breng evt. op smaak met zout en peper. Dek af en laat goed afkoelen (in de koelkast) voordat je de bitterballen maakt.
Paneren
- Zet 3 diepe borden of kommen neer: eentje gevuld met bloem, eentje met eiwit en eentje met paneermeel. Weeg telkens een stukje vulling af van 25 tot 30 gram.
- Rol hier een balletje van en Leg het in de schaal met bloem totdat ongeveer de helft van het bord gevuld is met balletjes. Beweeg nu het bord van links naar rechts zodat de balletjes door de bloem rollen en een evenredig verdeeld laagje bloem krijgen.
- Haal ze nu een voor een door het eiwit en leg ze in het bord met paneermeel. Doe met het bord paneermeel hetzelfde als bij de bloem. Totdat alle bitterballen een laagje paneermeel om zich heen hebben. Leg ze op een bord totdat je ze gaat frituren.
Bitterballen frituren
- Verwarm de zonnebloemolie tot 180 graden. Frituur vervolgens de bitterballen in de olie voor ongeveer 5 minuutjes of tot ze mooi bruin zijn. Laat ook uitlekken op keukenpapier.
Notities
Tip! Je kunt de bitterballen ook prima invriezen. Doe dit voordat je ze frituurt en zorg dat je er iets van plasticfolie of bakpapiertjes tussen doet zodat ze niet aan elkaar vriezen. Als ze diepgevroren zijn, kun je ze wel gewoon samen in een zakje doen.
