Zwarte risotto kroketjes met gamba's

Gang Tussendoortje

Keuken Italië

Voorbereidingstijd 40

Bereidingstijd 1

Totale tijd 1 40

Servings kroketjes

Author Eviekookt

Verhit een klontje boter in een pannetje en bak hier de risotto rijst in totdat deze net niet meer helemaal wit is.
Blus af met de witte wijn en roer door totdat alle wijn is opgenomen door de rijst. Voeg dan de inktvis inkt toe en roer goed door totdat je risotto goed zwart is.
Voeg dan telkens soeplepel voor soeplepel de bouillon toe. Voeg telkens weer een nieuwe lepel als de vorige volledig is opgenomen door de rijst. Roer regelmatig. Na ongeveer 20 minuten is je rijst gaar.
Roer er dan de geraspte parmezaanse kaas en de boter doorheen totdat je een mooie romige risotto hebt. Zet dan het gas uit.

Snijd de gamba's in kleine stukjes. Maak de knoflook schoon en hak deze fijn. Meng dit met de gamba's.
Verhit een scheutje olijfolie in een pannetje en bak hier de gambastukjes in totdat ze gaar zijn. Breng op smaak met peper en zout.
Roer dit door de risotto en doe in een platte schaal (afgedekt) om volledig af te koelen. Eerst op kamertemperatuur, daarna in de koelkast.

Zet 3 diepe borden of kommen neer: eentje gevuld met bloem, eentje met eiwit en eentje met paneermeel.
Pak steeds ongeveer evenveel vulling. Rol hier een kroketje van en haal het kroketje door de bloem. Haal ze nu een voor een door het eiwit en vervolgens door het paneermeel.
Haal ze dan nog een keer een voor een door het eiwit en nogmaals door het paneermeel. Op deze manier heb je de kroketjes dubbelgepaneerd waardoor ze straks extra krokant zijn.

Verwarm de frituurpan of zonnebloemolie tot 180 graden en frituur de kroketjes (eventueel in porties) in zo'n 5 tot 6 minuutjes mooi goudbruin. Serveer met wat aioli en geniet!