Maak de rode pepers, sjalotten en knoflook schoon en snijd in grove stukken. Maak het citroengras schoon en snijd het wit in ringetjes. Maal alle ingrediënten voor de currypasta fijn in de keukenmachine en voeg zoveel olie toe totdat je een mooie smeuïge pasta krijgt.
Rode curry met zalm
Bak de rode currypasta in een diepe stoofpan met dikke bodem totdat deze heerlijk begint te geuren. Voeg dan de kokosmelk, vissaus, bruine suiker, en het sap van 1 limoen. Roer goed totdat je een mooie egale saus hebt.
Snijd de courgette in blokjes. Leg de zalmfilets in de curry en leg hier de groenten omheen. Als het goed is staat de zalm nu net onder. Doe het deksel op de pan en laat dit zo'n 8 minuutjes pruttelen. Garneer met de cashewnoten en verse koriander.