Snijd de halloumi in plakken en bak in een droge koekenpan aan beide kanten totdat ze mooi donkerbruin en krokant zijn aan beide kanten. Haal uit de pan en leg opzij.
Maak de uien schoon en snipper deze. Verhit een scheutje olijfolie in een wokpan en bak hier de ui in.
Maak de courgette schoon en snijd in blokjes. Kruid rondom goed met peper en zout.
Voeg de courgette toe aan de ui, voeg nu ook de ras el hanout kruiden toe. Bak de courgette in een paar minuten mooi beetgaar.
Gebakken amandelen
Verhit een scheutje olijfolie in een pannetje en bak hier de amandelen mooi lichtbruin in. Laat uitlekken op een keukenpapiertje.
Courgette met halloumi
Snijd de halloumi in blokjes en meng dit door de courgette.
Garnering
Garneer de courgette met de geroosterde kikkererwten (zoveel als je lekker vindt), de gebakken amandelen, granaatappelpitjes en devverse munt